Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 10 de junio de 2026
Serves 8
511 cal · 70 min
Lomo de Cerdo Relleno Glaseado con Arce
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Lomos de cerdo abiertos en mariposa y rellenos con una mezcla salada-dulce de frutas secas, nueces de pecán y verduras aromáticas, envueltos en tocino y glaseados con una reducción de arce y pera. Este plato principal elegante ofrece sabores sofisticados con una presentación hermosa.
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Ingredientes
2 Manzanas frescas
1 taza Higos secos, picados
1 taza Manzanas secas, picadas
1 taza Migas de pan seco
½ taza Apio, picado
½ taza Nueces de pecán, picadas en trozos grandes
4 Cebollas de verdeo, picadas
¼ taza Jarabe de arce para el relleno
¼ taza Néctar de pera para el relleno
2 Lomos de cerdo
Sal
Pimienta negra recién molida
8 Rebanadas de tocino
¼ taza Jarabe de arce para el glaseado
¾ taza Néctar de pera para el glaseado
Instrucciones
Prepara el relleno: Pela, descorazona y corta en dados finos las manzanas frescas. En un tazón grande, mezcla las manzanas en dados, higos secos picados, manzanas secas picadas, pan molido, apio, nueces pecanas y cebolletas. Rocía con 1/4 taza de jarabe de arce y 1/4 taza de néctar de pera, luego revuelve hasta que todo esté bien combinado. Deja reposar.
Precalienta tu horno a 375 °F (190 °C).
Prepara el cerdo: Coloca un lomo sobre una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado, abre el lomo en mariposa cortándolo longitudinalmente casi por la mitad, teniendo cuidado de no cortarlo completamente. Ábrelo como un libro. Repite con el segundo lomo.
Sazona los lomos abiertos por dentro y por fuera con sal y pimienta negra molida fresca al gusto.
Divide el relleno de frutas y nueces equitativamente entre los dos lomos abiertos en mariposa, colocándolo en una mitad de cada lomo abierto. Dobla la otra mitad sobre el relleno y presiona suavemente para sellar.
Envuelve cada lomo relleno con rebanadas de tocino, usando 4 rebanadas por lomo. Superpón las rebanadas ligeramente para asegurar que todo el lomo esté cubierto. Asegura el tocino con palillos si es necesario.
Calienta un sartén grande apto para horno a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente el cerdo envuelto en tocino en el sartén y sella durante 3-4 minutos por cada lado hasta que el tocino comience a crujirse y el cerdo desarrolle una costra dorada.
Prepara el glaseado: En un tazón pequeño, bate juntos 1/4 taza de jarabe de arce y 3/4 a 1 taza de néctar de pera.
Vierte el glaseado de arce y pera alrededor (no encima) del cerdo sellado en el sartén.
Transfiere el sartén al horno precalentado a 375 °F y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 145 °F (63 °C) cuando se mida con un termómetro para carne en la parte más gruesa.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar. El tocino debe estar crujiente y el glaseado se habrá reducido ligeramente. Vierte el glaseado de la sartén sobre el cerdo cortado antes de servir.
Comentarios
Este es un plato elegante pero moderadamente costoso centrado en un lomo de cerdo (presupueste $12–16 para dos lomos para 8 porciones) con pacanas, higos secos y manzanas secas en el relleno, todo disponible en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart sin desvío. El tiempo indicado de 70 minutos omite el ensamblaje del relleno y el tiempo de reposo; agregue 20 minutos para la preparación realista y un descanso de 15 minutos antes de servir, llevándolo a 105 minutos en total. El costo por porción ronda $3–3,50 para la proteína y el relleno, manejable para una cena de fin de semana. El cerdo se recalienta adecuadamente pero pierde parte del atractivo del glaseado; esto se lee como un plato de misma noche, ocasión especial en lugar de una opción regular entre semana o preparado con anticipación.
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