Serves 4
380 min
Sopa de Tofu Congelado con Cerdo y Repollo
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Una sopa asiática reconfortante que presenta tofu tierno que ha sido congelado y descongelado para lograr una textura ligeramente masticable, combinado con cerdo finamente rebanado, delicado repollo Napa y fideos de arroz sedosos en un caldo sabroso. El proceso de congelación transforma la estructura del tofu, creando una textura única que absorbe maravillosamente los sabores salados.
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Ingredientes
1 libra de tofu firme, drenado y congelado durante al menos 3 horas, luego completamente descongelado y suavemente exprimido del exceso de agua
17 1/2 onzas de repollo Napa, descorazonado y separado en hojas
2 cucharadas de aceite neutro
1 trozo de jengibre fresco de 1 1/2 pulgadas, pelado y finamente rebanado
4 dientes de ajo medianos, aplastados
5 1/2 onzas de barriga de cerdo o paleta de cerdo sin hueso y sin piel, muy finamente rebanada
1 cucharada de salsa de soja clara
2 tazas de caldo de pollo casero o caldo comercial bajo en sodio
2 tazas de agua
1 cucharada de sal kosher (ajustar al gusto)
2 cucharaditas de caldo de pollo
1/4 libra de fideos de arroz secos, remojados en agua a temperatura ambiente durante 5 minutos y drenados
Arroz blanco de grano largo cocido, para servir
Instrucciones
Si aún no lo ha hecho, coloque el tofu escurrido en un recipiente sellado o en una bandeja envuelta con plástico y congele durante al menos 3 horas, o hasta 6 meses. Cuando esté completamente congelado, el tofu se oscurecerá de color y se volverá ligeramente translúcido.
Cuando esté listo para cocinar, retire el tofu del congelador y déjelo descongelar completamente a temperatura ambiente durante al menos 3 horas, o durante la noche en el refrigerador. Una vez descongelado, estruje suavemente el tofu entre las palmas de las manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible sin romperlo. Corte el tofu en 10 pedazos de tamaño igual y reserve.
Prepare el repollo Napa quitando el núcleo y separando todas las hojas. De cada hoja, corte la porción foliar tierna alejándola del tallo central más grueso. Rasgue las porciones tiernas en pedazos de aproximadamente 2 pulgadas. Corte los tallos gruesos en tiras de aproximadamente 5 pulgadas de largo por 1 pulgada de ancho. Mantenga las hojas tiernas y los tallos gruesos en pilas separadas.
Caliente el aceite neutral en una cacerola holandesa grande a fuego medio-alto hasta que la superficie esté ligeramente humante. Agregue el jengibre rebanado y saltee durante aproximadamente 30 segundos hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Añada los dientes de ajo aplastados y cocine durante aproximadamente 15 segundos hasta que se doren ligeramente. Agregue el cerdo muy finamente rebanado y cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 30 segundos hasta que no quede color rosado.
Agregue los tallos gruesos de repollo Napa a la cacerola y cocine, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 30 segundos hasta que comiencen a suavizarse. Incorpore la salsa de soya clara y continúe cocinando durante aproximadamente 30 segundos hasta que el líquido se absorba principalmente. Agregue las hojas tiernas de repollo desgarradas, seguidas del caldo de pollo y agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue cuidadosamente los pedazos de tofu preparado junto con la sal kosher y el caldo de pollo. Revuelva suavemente para combinar. Devuelva la sopa a ebullición, luego reduzca el calor para mantener un hervor suave, cubra con una tapa y cocine durante aproximadamente 5 minutos hasta que los tallos de repollo Napa se hayan ablandado.
Pruebe la sopa y ajuste la sal si es necesario. Agregue los fideos de arroz preempapados y escurridos a la cacerola y cocine a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 2 minutos hasta que los fideos estén tiernos y completamente cocidos (el tiempo de cocción puede variar según el grosor y el tipo de fideos de arroz utilizados). Sirva la sopa caliente en tazones y acompañe con arroz blanco cocido.
