Serves 12
120 min
Los Gefteles de Mi Abuela
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Una sopa de albóndigas tradicional de Europa Oriental que presenta tiernos gefteles de ternera cocidos a fuego lento en un caldo borscht rico con remolachas, miel y notas cítricas brillantes. Este plato clásico equilibra la carne molida sabrosa con el sabor inconfundible de la sal agria y la calidez de la nuez moscada, creando un plato principal profundamente satisfactorio que sirve a una reunión generosa.
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Ingredientes
4 libras de ternera molida
11 claras de huevo
3 o 4 yemas de huevo
3 cucharaditas de nuez moscada molida fresca
sal y pimienta al gusto
1 botella de aceite de cacahuete para freír
2 cebollas grandes, finamente picadas
1 manojo de remolachas rojas frescas
3 latas de remolachas en rodajas, aproximadamente 36 onzas
2 botellas de cuarto de galón de borscht comprado en tienda
3 tazas de miel
1 cucharada de sal agria, o más al gusto
1 limón, cáscara removida y cortado en rodajas finas
1 botella de aceite de cártamo para freír
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combine la ternera molida con 11 claras de huevo, 3 o 4 yemas de huevo, nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle suavemente pero bien hasta que la mezcla esté completamente combinada y ligeramente elástica. No sobameuse. Forme albóndigas de aproximadamente 1½ a 2 pulgadas de diámetro y colóquelas en una bandeja de hornear.
Caliente el aceite de cacahuate y el aceite de cártamo juntos en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar aglomeramiento, coloque cuidadosamente las albóndigas en el aceite caliente y fría hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por tanda. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Coloque las albóndigas a un lado y manténgalas calientes.
Pele y corte finamente las remolachas rojas frescas. En la misma olla con el aceite restante, agregue las cebollas picadas y cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que estén suaves y ligeramente doradas, aproximadamente 5 a 7 minutos. Agregue las remolachas frescas picadas y cocine por otros 5 minutos, revolviendo suavemente.
Vierta el borscht comprado en la tienda y agregue las remolachas en lata cortadas en rodajas con su líquido. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el calor a medio-bajo. Revuelva en la miel, sal agria y rodajas delgadas de limón. Pruebe y ajuste el condimento con sal agria, sal y pimienta adicionales según lo desee.
Devuelva cuidadosamente las albóndigas doradas a la olla, anidándolas suavemente en el caldo. Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio-bajo durante 45 a 60 minutos, permitiendo que los sabores se combinen y las albóndigas se cocinen completamente hasta una temperatura interna de 160°F. Revuelva ocasionalmente y con cuidado para evitar romper las albóndigas.
Pruebe la sopa nuevamente y ajuste el equilibrio entre lo dulce y lo agrio según su preferencia agregando más miel o sal agria según sea necesario. Vierta los gefteles y el caldo en tazones grandes y sirva caliente.
