Muffins Crujientes de Arándanos y Nueces Bajos en Grasas
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Muffins tiernos y jugosos llenos de arándanos frescos, cubiertos con una cobertura crujiente de nueces y mantequilla. Estos favoritos del desayuno combinan avena integral con una base de suero de leche ácida, creando un manjar satisfactorio que es tanto delicioso como más ligero en grasas.
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Ingredientes
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 pinta de arándanos frescos
3/4 taza de azúcar moreno compactado
1 & 1/2 cucharadas de mantequilla derretida
1 huevo grande
1 & 1/2 tazas de harina todo propósito, más 1 cucharada para recubrir los arándanos
1 taza de leche desnatada
1/3 taza de nueces pecanas picadas
3/4 taza de avena laminada tradicional
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de aceite de canola
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Prepara un molde de 12 tazas para panecillos insertando moldes de papel o cubriendo ligeramente con spray antiadherente.
En un tazón pequeño, mezcla suavemente los arándanos con 1 cucharada de harina hasta que estén completamente cubiertos. Esto ayuda a evitar que se hundan durante la cocción. Deja de lado.
En un tazón grande, bate 1 y 1/2 tazas de harina, avena, bicarbonato de soda y azúcar morena hasta que estén bien combinados.
En otro tazón, bate la leche desnatada y el vinagre de manzana. Déjalo reposar durante 1 minuto para crear una mezcla similar al suero de leche. Luego bate el aceite de canola, el huevo y la vainilla hasta que esté suave.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve hasta que estén apenas combinados, sin mezclar demasiado. La masa debe ser un poco grumosa. Incorpora suavemente los arándanos cubiertos de harina, teniendo cuidado de no aplastarlos.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados para panecillos, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos de lleno.
En un tazón pequeño, combina la mantequilla derretida, las nueces de pecán picadas, el azúcar morena restante (usarás aproximadamente 1/4 taza adicional) y una pizca de harina para crear el crujiente. La mezcla debe ser ligeramente grumos.
Espolvorea el crujiente de pecán uniformemente sobre cada panecillo, presionando suavemente algunas nueces en la masa para que se adhieran durante la cocción.
Hornea durante 25 minutos, o hasta que las partes superiores de los panecillos estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Permite que los panecillos se enfríen en el molde durante 10 minutos, luego transfiere a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente. Guarda en un recipiente hermético durante hasta 3 días.
