Serves 6
27 min
Ensalada de Pasta con Espinacas, Aceitunas y Feta
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Una ensalada de pasta refrescante estilo Mediterráneo que combina farfalle tierno con espinacas frescas, aceitunas kalamata saladas, queso feta cremoso y piñones tostados crujientes. Mezclada con una vinagreta cítrica brillante y servida a temperatura ambiente, esta ensalada colorida es perfecta para reuniones y se conserva bien durante horas.
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Ingredientes
8 oz. de pasta moñitas (farfalle)
1 1/2 tazas de espinacas frescas picadas
1/3 taza de aceitunas kalamata picadas
1/3 taza de queso feta desmenuzado
1/4 taza de piñones
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de ralladura fresca de naranja
2 cucharadas de jugo fresco de naranja
1 cucharada de vinagre balsámico blanco
1 diente de ajo, picado finamente
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande de agua salada. Añade la farfalle y cocina según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente, tierna pero aún ligeramente firme. Cuela la pasta en un colador, enjuaga bajo agua fría corriente hasta que se enfríe y luego transfiere a un tazón grande.
Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén seca a fuego medio. Añade los piñones y tuéstalos durante 2 a 3 minutos, revolviendo y agitando la sartén frecuentemente, hasta que se doren ligeramente y liberen su aroma. Transfiere inmediatamente a un plato para enfriar y evitar que se quemen.
Prepara la vinagreta cítrica: en un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, la ralladura de naranja, jugo de naranja fresco, vinagre balsámico blanco y ajo picado. Bate hasta que el aderezo esté bien mezclado y emulsionado. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
Añade las espinacas frescas picadas, las aceitunas kalamata y el queso feta desmenuzado al tazón que contiene la pasta enfriada. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y remueve suavemente con una cuchara grande o pinzas para ensalada hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Esparce los piñones tostados sobre la parte superior de la ensalada. Sirve a temperatura ambiente o fría según lo prefieras. La ensalada puede prepararse varias horas antes y refrigerarse hasta el momento de servir.
