Cuello de Cerdo Braseado Chino con Brócoli
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Un braseado sabroso y aromático en una sola olla con huesos de cuello de cerdo tiernos infusionados con los ricos sabores de la pasta de judías rojas fermentadas, jengibre fresco y ajo. Terminado con brócoli chino nutritivo que absorbe la salsa suave y llena de umami. Perfecto servido sobre arroz.
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Ingredientes
3 libras de huesos de cuello de cerdo
1 cucharada de aceite de sésamo
7 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de pasta de judías rojas y chile chino
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal kosher
1 manojo grande de brócoli chino
1 cucharada de aceite de sésamo, para terminar
1 cucharada de sal kosher, para ajustar el sabor
1 taza de arroz sin cocinar, para servir (opcional)
Instrucciones
Seca los huesos de cuello de cerdo con toallas de papel. Calienta 1 cucharada de aceite de ajonjolí en una olla grande con fondo grueso u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando por tandas para evitar amontonar, dora los huesos de cerdo por todos lados hasta que estén profundamente caramelizados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Transfiere a un plato y reserva.
En la misma olla, reduce el fuego a medio. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, removiendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea fragante. Ten cuidado de no quemarlo.
Añade la pasta de chile rojo fermentada china, removiendo bien para cubrir la olla y combinar con el ajo y el jengibre. Cocina durante 1-2 minutos, removiendo frecuentemente para liberar los sabores.
Vierte suficiente agua para apenas cubrir los huesos de cerdo dorados, aproximadamente 6-8 tazas. Remueve el azúcar y 1 cucharada de sal kosher. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y hierve a fuego lento durante 60-75 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa se haya reducido ligeramente.
Mientras el cerdo se bratea, prepara el brócoli chino cortando la parte inferior de 1 pulgada de los tallos. Corta los tallos gruesos por la mitad a lo largo para cocción uniforme.
Cuando el cerdo esté casi tierno, añade el brócoli chino a la olla, colocando las piezas en el líquido braseado. Cubre y continúa hirviendo a fuego lento durante 8-12 minutos hasta que el brócoli esté tierno-crujiente y de un verde brillante.
Prueba el braseado y ajusta la sazón con la cucharada restante de sal kosher según sea necesario. Rocía con la cucharada restante de aceite de ajonjolí para un acabado brillante.
Sirve el cuello de cerdo y el brócoli en tazones poco profundos con la rica salsa de braseado vertida sobre la parte superior. Acompaña con arroz al vapor si lo deseas.
