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Pescado Escovitch Jamaicano con Vegetales Encurtidos
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Filetes de pescado blanco dorados y crujientes cubiertos con una vibrante mezcla de vegetales encurtidos en una salsa de vinagre especiada. Este clásico jamaicano presenta pescado escamoso y crujiente sazonado con una mezcla de especias audaz y terminado con pimientos morrones encurtidos, cebollas y ajo infusionados con especias para encurtir y un ardiente ají Scotch bonnet. Sirva inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.
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Ingredientes
1½ tazas Vinagre de malta
4 cucharaditas Polvo de ajo
2⅓ cucharadas Azúcar
2 cucharaditas Polvo de cebolla
2 cucharaditas Orégano seco
2⅓ cucharadas Sal
1 cucharada Especias para encurtir
1 cucharadita Pimienta blanca molida
1 Pimiento rojo, en rodajas finas
1 Pimiento amarillo, en rodajas finas
1 Pimiento verde, en rodajas finas
1 Cebolla amarilla, en rodajas finas
2 Dientes de ajo, en rodajas finas
1 Ají Scotch bonnet, perforado
6 6-ounce Filetes de pescado blanco firme, como mero, tilapia, lubina rayada o bagre
1 Jugo de lima
1 taza Harina para todo uso
2½ cucharadas Pimentón
1 cucharada Pimienta negra
1 cucharada Pimienta de cayena
1 cucharada Tomillo seco
¼ taza Aceite vegetal
Instrucciones
1. Prepara las verduras encurtidas. En una sartén mediana antiadherente, combina 1.5 tazas de vinagre de malta, 2.33 cucharadas de azúcar, 2.33 cucharadas de sal, 1 cucharada de especias para encurtir, pimiento rojo, pimiento amarillo, pimiento verde, cebolla amarilla, 2 dientes de ajo rebanados y 1 pimiento Scotch bonnet. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego e hierve a fuego lento, desnatando cualquier espuma que suba a la superficie. Hierve las verduras a fuego lento durante 2 minutos, luego retira del fuego y reserva. Las verduras encurtidas se pueden preparar hasta 3 días con anticipación y refrigerar en un recipiente antiadherente hasta servir. Se pueden servir calientes o a temperatura ambiente.
2. Prepara la mezcla de especias. En un tazón pequeño, combina 2.5 cucharadas de pimentón, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de ajo en polvo, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de pimienta de cayena, 1 cucharada de orégano seco y 1 cucharada de tomillo seco. Mezcla bien y reserva.
3. Sazona y prepara el pescado. Coloca 6 filetes de pescado blanco en un plato antiadherente y exprime jugo de limón fresco sobre ellos. Deja reposar durante varios minutos para marinar ligeramente, luego seca los filetes con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta blanca recién molida.
4. Enharina el pescado. En un tazón poco profundo, combina 1 taza de harina de trigo, 2 cucharaditas de la mezcla de especias preparada, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 1 cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de pimienta blanca. Revuelve bien para combinar. Trabajando con un filete a la vez, enharina cada filete en la mezcla de harina sazonada, cubriendo ambos lados uniformemente, luego sacude suavemente para liberar el exceso de harina.
5. Fríe el pescado. Calienta 1/4 taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite esté caliente y brille. Añade cuidadosamente los filetes de pescado enharinados a la sartén y cocina hasta que estén dorados y crujientes del primer lado, aproximadamente 2 a 3 minutos dependiendo del grosor. Voltea suavemente cada filete y cocina el segundo lado hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 145°F (63°C), otros 2 a 3 minutos. Transfiere los filetes cocidos a un plato de servir.
6. Termina y sirve. Vierte generosamente las verduras encurtidas calientes y el líquido de encurtir sobre los filetes de pescado crujientes. Sirve inmediatamente mientras el pescado sigue caliente y crujiente.
