Serves 14
195 min
Brisket Braseado al Estilo de la Abuela de Europa del Este
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Un brisket de res cocinado lentamente y braseado con cebollas, ajo y puré de tomate en una salsa sabrosa y aromática. Este plato tradicional de confort de Europa del Este es tierno, sabroso y perfecto para alimentar a muchas personas. La carne se vuelve tan tierna que se deshace en la boca después de horas de braseado suave, impregnada de especias cálidas y sabor profundo de tomate.
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Ingredientes
3½ libra Brisket de res de 3-4 libras, recortado de grasa excesiva
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, picadas
4 dientes de ajo completos, machacados
1 a 2 latas grandes de puré de tomate
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Seca el brisket con toallas de papel y sazona generosamente por todos lados con sal, pimienta y pimentón.
Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande de hierro fundido o una olla pesada a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente el brisket en la olla y doralo en la parte superior e inferior durante 3-4 minutos por lado, hasta que se forme una corteza marrón oscura. Transfiere el brisket a un plato.
En la misma olla, añade las cebollas picadas y saltéalas a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidas.
Añade los dientes de ajo machacados a la olla y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelvan aromáticos.
Vierte el puré de tomate en la olla y revuelve bien para combinarlo con la mezcla de cebolla y ajo, raspando los trocitos dorados del fondo de la olla.
Devuelve el brisket dorado a la olla, colocándolo en la salsa de tomate. La salsa debe subir aproximadamente la mitad a dos tercios de la altura del lado de la carne.
Cubre la olla con una tapa y transfiere al horno precalentado. Brasea durante 2.5 a 3 horas, hasta que el brisket esté tan tierno que se deshaga con el tenedor y la temperatura interna alcance 190°F cuando se verifique con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa.
Retira del horno y deja que el brisket repose en la olla durante 10 minutos antes de cortar. Corta contra la veta en trozos gruesos y sirve con la salsa de braseado caliente vertida por encima.
