Instrucciones

1. 1

   Seque los muslos de pollo con toallas de papel y sazone ambos lados con 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra molida fresca. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté brillante.

2. 2

   Trabajando en tandas para evitar aglomeración, coloque los muslos de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente y selle durante 4 a 5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Transfiera a un plato.

3. 3

   Devuelva la sartén a fuego medio. Agregue los puerros cortados y saltee durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.

4. 4

   Agregue los champiñones cortados y la 1/2 cucharadita restante de sal kosher, y cocine durante 5 a 7 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los champiñones liberen su líquido y comiencen a dorarse.

5. 5

   Incorpore la mostaza de Dijon revolviendo hasta que esté bien combinada con las verduras. Devuelva los muslos de pollo sellados a la sartén, colocándolos entre los champiñones y puerros, con la piel hacia arriba.

6. 6

   Vierta el caldo de pollo en la sartén alrededor del pollo. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra con una tapa y brasee durante 25 a 30 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.

7. 7

   Retire del fuego e incorpore la crème fraîche en la salsa revolviendo hasta que esté completamente incorporada y suave. Pruebe y ajuste el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.

8. 8

   Distribuya el pollo y la mezcla de champiñones y puerros entre los platos para servir, vertiendo la salsa cremosa por encima. Decore con perejil picado fresco y sirva inmediatamente.