Serves 4
40 min
Pilaf de Zanahoria, Garbanzo y Almendra Especiada
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Un pilaf aromático en una sola olla que combina arroz basmati esponjoso con especias cálidas, zanahorias tiernas ralladas, garbanzos nutritivos y coronado con almendras tostadas. Se sirve con una cucharada de yogur griego refrescante. Naturalmente a base de plantas y lleno de fibra, este plato reúne sabores del norte de África para un plato principal vegetariano satisfactorio.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas, finamente picadas
3 zanahorias (aproximadamente 300g), ralladas en grueso
2 cucharadas de harissa
300g de arroz basmati, lavado
700ml de caldo de verduras
400g de garbanzos enlatados, escurridos y lavados
25g de almendras laminadas tostadas
200g de yogur griego
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande con tapa o en una olla pesada a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 8 minutos hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas.
Incorpora las zanahorias ralladas, la harissa y el arroz lavado, revolviendo constantemente durante 1–2 minutos para cubrir el arroz uniformemente y revelar los sabores de las especias.
Vierte el caldo de verduras, aumenta el fuego para llevar la mezcla a hervir, luego reduce a fuego bajo, cubre bien con la tapa y deja que hierva a fuego lento sin disturbar durante 10 minutos.
Incorpora suavemente los garbanzos escurridos y lavados, teniendo cuidado de no romper los granos de arroz. Continúa cocinando, cubierto, durante 3–5 minutos más hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido todo el líquido.
Retira del fuego, prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Cubre y deja reposar durante 2–3 minutos.
Espolvorea las almendras tostadas sobre el pilaf y sirve con una generosa cucharada de yogur griego al lado o encima de cada porción.
