Instrucciones

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   Enjuague los guisantes secos o frijoles de ojo negro bajo agua fría y clasifíquelos para eliminar cualquier escombro o frijol decolorado. En una cacerola grande y pesada, combine los guisantes limpios con 5 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego retire la espuma que suba a la superficie. Deseche los guisantes que floten hacia la parte superior.

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   Agregue el codillo de jamón ahumado, la cebolla picada y el chile picante seco (si lo usa) a la olla. Reduzca el calor a bajo y mantenga un hervor suave. Cocine sin tapa durante aproximadamente 90 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos pero no se desmoronen. Vigile el nivel del agua y agregue hasta 1 taza adicional si es necesario para mantener los guisantes sumergidos. La mezcla debe reducirse a aproximadamente 2 tazas de líquido cuando los guisantes estén listos.

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   Revuelva el arroz blanco de grano largo y distribúyalo uniformemente en la mezcla de guisantes. Cubra la olla con una tapa que cierre herméticamente y reduzca el calor a la configuración más baja. Cocine a fuego lento sin levantar la tapa durante 20 minutos, permitiendo que el arroz absorba el líquido de cocción sabroso.

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   Retire la olla del fuego y déjela reposar, aún cubierta, durante 10 minutos para terminar de vapor y garantizar que todo el líquido se absorba.

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   Retire la tapa y esponje la mezcla suavemente con un tenedor para separar los granos. Retire el codillo de jamón y el chile picante. Pruebe el plato y condimente con sal kosher y pimienta negra recién molida según sea necesario. Sirva caliente mientras aún esté humeante.