Dal de Tomate (Pappu Andhra)
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Una sopa de lentejas fragante y reconfortante de Andhra Pradesh, este dal de tomate combina guisantes divididos cocidos hasta la perfección con un tempering vibrante de semillas de mostaza y comino, cubierto con jengibre fresco, ajo y tomates. El plato se termina con cilantro y ofrece un equilibrio perfecto de calidez, acidez y especias aromáticas, ideal como acompañamiento abundante o comida ligera.
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Ingredientes
½ taza Dal de toovar (guisantes partidos)
2 tazas Agua
1½ cucharadas Aceite o ghee
¼ cucharadita Semillas de mostaza
½ cucharadita Semillas de comino
1 cucharadita Pasta de jengibre
½ cucharadita Pasta de ajo
2 small Chiles verdes abiertos
2 small Tomates pequeños
5 leaves Hojas de curry
1 cucharadita Polvo de chile rojo
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
al gusto Sal
few sprigs Cilantro fresco picado
Instrucciones
1. Enjuaga el toovar dal cuidadosamente bajo agua fría corriente hasta que el agua corra completamente clara, asegurando que se eliminen todo el almidón y los restos.
2. Transfiere el dal limpio a una olla a presión y añade 1½ tazas de agua. Sella la tapa y coloca el peso de presión encima.
3. Cocina a fuego medio durante 5–6 silbidos hasta que el dal esté completamente tierno y se desmorone fácilmente al presionarlo.
4. Permite que la presión se libere naturalmente antes de abrir cuidadosamente la tapa.
5. Mientras el dal se cocina, calienta el aceite o ghee en una sartén separada a fuego medio. Una vez que brille, añade las semillas de mostaza y permite que se doren y revienten.
6. Añade las semillas de comino y déjalas sisear durante unos segundos hasta que estén aromáticas.
7. Incorpora la pasta de jengibre, pasta de ajo y chiles verdes cortados. Cocina durante aproximadamente 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que desaparezca el aroma crudo.
8. Añade los tomates y las hojas de curry a la sartén. Revuelve suavemente y cocina durante 1–2 minutos hasta que algunos tomates comiencen a descomponerse mientras otros mantengan su forma.
9. Sazona con sal, polvo de chile rojo y polvo de cúrcuma. Revuelve bien y cocina durante 1 minuto para realzar las especias.
10. Vierte el dal cocido en la sartén junto con ½ taza de agua adicional. Ajusta la cantidad de agua según tu consistencia preferida.
11. Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el fuego y simmer durante 5–6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el dal alcance tu espesor deseado.
12. Retira del fuego e incorpora el cilantro fresco picado. Revuelve el dal una vez más.
13. Transfiere a un plato de servicio y adorna con tomates picados adicionales. Sirve caliente como plato acompañante o comida ligera.
