Instrucciones

1. 1

   Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición a fuego alto. Mientras el agua se calienta, prepara el brócoli: corta los floretes en trozos del tamaño de un bocado y corta los tallos en trozos de 1 pulgada, manteniéndolos separados. Una vez que el agua llegue a ebullición, agrega cuidadosamente los tallos de brócoli y los dientes de ajo pelados. Cocina a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que los tallos estén tiernos al tenedor.

2. 2

   Usa una cuchara ranurada o un colador fino para sacar los tallos cocidos y los dientes de ajo del agua hirviendo y transfiérelos a una licuadora. Devuelve el agua a ebullición y agrega los floretes de brócoli. Cocina durante 2 minutos hasta que estén verde brillante y apenas tiernos.

3. 3

   Agrega la quinoa cocida a la olla con los floretes de brócoli e hierve durante 1 minuto para calentar bien la quinoa.

4. 4

   Vierte la quinoa y los floretes a través de un colador de malla fina para escurrir y luego devuelve a la olla.

5. 5

   Agrega el jugo de limón, un aguacate pelado y rebanado, las almendras remojadas escurridas blanqueadas, levadura nutricional, 1 cucharadita de sal y 2 tazas de agua a la licuadora con los tallos cocidos y el ajo. Licúa a velocidad alta hasta que esté completamente suave y cremoso. Si la salsa es muy espesa, agrega agua unas pocas cucharadas a la vez hasta que alcances una consistencia vertible.

6. 6

   Vierte la salsa de almendras sobre la quinoa y los floretes de brócoli en la olla y revuelve suavemente hasta que la salsa se distribuya uniformemente.

7. 7

   Prueba la mezcla y sazona con sal adicional y pimienta negra recién molida al gusto.

8. 8

   Divide el tazón de quinoa en cuatro tazones para servir. Cubre cada tazón con un cuarto de las rodajas de aguacate fresco restantes, un cuarto de las almendras fileteadas tostadas y una pizca de copos de pimienta roja molida si lo deseas. Sirve inmediatamente.