Serves 10
1230 min
Judías Fritas con Queso Feta, Acedera y Sumac
Recipe GLPR6977effa8897c2
Un plato principal inspirado en la cocina mediterránea que presenta judías blancas crujientes fritas en sartén, combinadas con acedera fresca, cebolletas y queso feta agrio, terminado con limón brillante y sumac terroso. Las judías se cocinan hasta estar tiernas, luego se doran hasta quedar crujientes y ampolladas, se combinan con verduras marchitas y se aderezam con zumo de limón, hierbas aromáticas y queso desmenuzado para un plato vegetariano satisfactorio.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 libra (450g) de judías blancas secas grandes
una pizca de bicarbonato de sodio (opcional, para áreas con agua dura)
8 cebolletas o cebollinos, cortados longitudinalmente en bastones de 3 pulgadas (7 cm)
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
7 onzas (200g) de acedera fresca, cortada en cintas de 1 pulgada (2 cm) (más tiras delgadas para garnish)
1/2 cucharadita de sal marina, más para sazonar
1 1/2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
5 onzas (150g) de queso feta
2 cucharaditas de sumac
un puñado de hierbas aromáticas frescas (como perifollo, eneldo, menta o perejil de hoja plana), picadas aproximadamente
1/4 taza (60ml) de aceite de oliva
4 cucharadas (60g) de mantequilla
Instrucciones
Enjuaga los frijoles blancos secos cuidadosamente bajo agua fría, pasándolos entre los dedos para quitar cualquier piedrita o residuo.
Coloca los frijoles limpios en una olla grande y cúbrelos generosamente con agua fría. Déjalos remojando toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente, si vives en una zona con agua dura, añade una pizca de bicarbonato de sodio a la olla. Calienta los frijoles a fuego lento sobre fuego medio-alto. Cocina suavemente hasta que los frijoles estén tiernos, entre 30 minutos a más de una hora según la variedad y edad del frijol. Añade más agua según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos. Una vez tiernos, escurre bien.
Mezcla los frijoles escurridos con una pequeña cantidad del aceite de oliva y una pizca de sal. Este revestimiento ayudará a evitar que las cáscaras de los frijoles se desprendan durante la fritura.
Calienta una porción de mantequilla y aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que la mezcla esté caliente, añade suficientes frijoles para formar una sola capa en la sartén sin amontonarlos.
Deja que los frijoles se cocinen sin mover durante algunos minutos hasta que se forme una costra dorada en el fondo. Revuelve y voltea los frijoles, luego continúa cocinando durante unos minutos más hasta que todos los lados estén sellados y ampolladitos. Transfiere los frijoles cocidos a un tazón y repite con los frijoles restantes y mantequilla y aceite adicionales según sea necesario.
Para el último lote de frijoles, durante el último minuto de cocción, añade las tiras de cebolleta, ajo picado y cintas de acedera a la sartén. Revuelve suavemente y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que las verduras estén apenas marchitas. Retira la sartén del fuego, añade los frijoles cocinados anteriormente a la sartén y revuelve suavemente para combinar. Espolvorea con 1/2 cucharadita de sal marina y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente o hasta que esté tibia.
Una vez fría, rocía el jugo de limón sobre los frijoles y espolvorea el zumaque en toda la preparación. Pica aproximadamente las hierbas frescas e incorpóralas suavemente. Transfiere a un plato para servir, desmenúa el queso feta en la parte superior, adorna con las tiras delgadas de acedera si lo deseas, y sirve.
