Serves 12
165 cal · 62 min
Pastel de Ángel con Calabaza
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Un pastel de ángel ligero y esponjoso impregnado de sabores cálidos de especias de calabaza. Este postre clásico presenta claras de huevo batidas dobladas con harina y puré de calabaza, horneado hasta dorado y tierno. Perfecto para reuniones de otoño o cuando quieras un pastel húmedo y esponjoso con notas sutiles de especias otoñales.
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Ingredientes
12 claras de huevo grandes (aproximadamente 1 1/2 tazas)
1 cucharadita de cremor tártaro
1 1/2 tazas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1 taza de harina de trigo, cernida
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
3/4 taza de puré de calabaza enlatado
1 taza de agua fría
Instrucciones
Lávate las manos completamente con agua y jabón antes de comenzar.
Precalienta el horno a 350°F. Vierte las claras de huevo en un tazón grande y bate con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que estén espumosas, aproximadamente 1-2 minutos.
Añade el cremor tártaro a las claras espumosas y continúa batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y brillantes, pero sin que la mezcla se vea seca, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade gradualmente el azúcar mientras continúas batiendo a velocidad alta, agregando aproximadamente 2-3 cucharadas a la vez, hasta que todo el azúcar esté incorporado y la mezcla esté espesa y brillante, aproximadamente 2-3 minutos. Añade el extracto de vainilla y la sal, luego dobla suavemente la 1 taza de harina cernida usando una espátula de goma con movimientos lentos y deliberados para evitar desinflar el merengue.
En un tazón pequeño, combina 1 cucharada de harina y las especias de pastel de calabaza. Añade el puré de calabaza y el agua fría a la mezcla de harina especiada y revuelve hasta que esté suave.
Dobla suavemente la mezcla de calabaza en la mezcla de claras de huevo usando una espátula de goma con movimientos lentos y cuidadosos para mantener la esponjosidad.
Vierte la masa en un molde para pastel de ángel de 10 pulgadas sin engrasar. No engrases el molde, ya que la masa necesita adherirse a los lados para subir adecuadamente.
Hornea durante 37 a 47 minutos, o hasta que el pastel esté dorado en la parte superior y la superficie muestre grietas secas que reboten lentamente cuando se toquen ligeramente.
Retira el pastel del horno e inmediatamente invierte el molde boca abajo sobre una rejilla o cuello de botella. Deja que el pastel se enfríe completamente en esta posición invertida (aproximadamente 1-2 horas) para evitar que el pastel se hunda hacia atrás dentro del molde.
