Serves 4
25 min
Champiñones Shiitake Crujientes y Ahumados "Tocino"
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Champiñones shiitake cortados en rodajas gruesas se cubren con pimentón ahumado y se cocinan en aceite de oliva hasta que estén dorados y caramelizados, creando un sustituto vegano de tocino ahumado con una textura crujiente y satisfactoria.
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Ingredientes
1 libra (454 g) de champiñones shiitake, sin tallos y cortados en rodajas de 1/2 pulgada de espesor
1 1/2 cucharadas de pimentón ahumado
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Limpia los champiñones shiitake pasando un paño húmedo o un cepillo suave para eliminar cualquier residuo. Retira y desecha los tallos, luego corta los sombretes de los champiñones en rodajas uniformes de 1/2 pulgada de espesor.
En un tazón pequeño, combina el pimentón ahumado con una generosa pizca de sal kosher y pimienta negra molida recién molida, revolviendo para mezclar.
Distribuye la mezcla de pimentón ahumado de manera uniforme sobre ambos lados de las rodajas de champiñón, revolviendo suavemente para cubrir todas las piezas.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y comience a humear ligeramente.
Trabajando en lotes si es necesario para evitar sobrepoblación, añade las rodajas de champiñón sazonadas al aceite caliente en una sola capa. Déjalas cocinar sin moverlas durante 3-4 minutos hasta que los fondos se vuelvan marrón dorado profundo y crujientes.
Voltea cada rodaja con cuidado y cocina el otro lado durante otros 3-4 minutos hasta que esté igualmente crujiente y caramelizado. Los bordes deben rizarse ligeramente y oscurecerse.
Transfiere las rodajas de champiñón cocidas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sazona con sal y pimienta adicionales si es necesario.
Sirve caliente mientras el tocino de champiñón siga crujiente. Puede disfrutarse solo, agregarse a ensaladas de granos, sándwiches o usarse como elemento de proteína a base de plantas en cualquier comida.
