45 min
Cazuela de Quinua y Frijoles Negros del Suroeste
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Esta sustanciosa y colorida cazuela combina frijoles negros sazonados con quinua tostada, pimientos asados y queso mexicano derretido para un plato principal o acompañamiento satisfactorio. Perfecta para preparar comidas, potlucks o una cena reconfortante entre semana.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite
3 dientes de ajo grandes, picados
1 cebolla, picada
2 jalapeños, sin semillas ni venas, picados
1¼ taza de caldo de verduras
4½ tazas de frijoles negros cocidos, enjuagados
½ cucharadita de cayena
1 cucharadita de polvo de chile
1 cucharadita de comino
2 tazas de quinua cocida
4 pimientos, picados
1¼ taza de queso mexicano rallado
cebolletas rebanadas
Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Añade el ajo picado, la cebolla y el jalapeño al aceite caliente. Sofríe durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suave y fragantes.
Vierte el caldo de vegetales y añade los frijoles negros enjuagados. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Aplasta parcialmente los frijoles con un machacador de papas o un tenedor para lograr una consistencia espesa con algunos frijoles enteros restantes; la mezcla debe parecer frijoles refritos ligeramente grumosos. Si queda exceso de líquido, continúa hirviendo a fuego lento hasta que se reduzca. Prueba y sazona con sal según sea necesario. Deja de lado.
En una sartén antiadherente seca a fuego medio-alto, añade la quinua cocida y tuesta durante 1-2 minutos mientras revuelves constantemente. Espolvorea con la pimienta de cayena, el chile en polvo y el comino. Continúa tostando y revolviendo durante otro minuto hasta que sea fragante. Prueba y añade sal si es necesario. Transfiere a un plato.
En la misma sartén seca a fuego medio-alto, distribuye los pimientos picados en una sola capa. No revuelvas durante 2-3 minutos para permitir que desarrollen un exterior dorado asado. Revuelve y continúa cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados. Retira del fuego.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Cubre un refractario de vidrio con aceite en spray.
Vierte la mezcla de frijoles negros en el refractario preparado. Distribuye la quinua tostada uniformemente sobre los frijoles, luego cubre con los pimientos asados. Espolvorea el queso mexicano desmenuzado sobre la parte superior.
Cubre la cazuela con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos.
Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos adicionales, o hasta que el queso esté derretido, burbujeante, y dorado en la parte superior.
Retira del horno y espolvorea con cebolletas rebanadas. Permite que se enfríe durante al menos 10 minutos antes de servir para que se establezcan las capas.
Sirve caliente como plato principal o acompañamiento, opcionalmente con crema agria, tortillas crujientes, o como cobertura para tacos o ensaladas.
