Estofado de Res y Guinness
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Un estofado rico y reconfortante de inspiración irlandesa que cuenta con trozos tiernos de res guisados en cerveza Guinness oscura con zanahorias, cebollas y hierbas aromáticas. El proceso de cocción lenta permite que la res se vuelva increíblemente tierna mientras que la Guinness añade una complejidad profunda y ligeramente amarga al caldo. Perfecto para una cena reconfortante.
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Ingredientes
2 libras de res para guiso
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de harina de trigo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
¼ cucharadita Una pizca de pimienta de cayena
2 cebollas amarillas grandes, picadas en trozos grandes
1 diente de ajo, picado finamente
2 cucharadas de pasta de tomate
4 cucharadas de agua
1 1/4 tazas de cerveza Guinness
2 tazas de zanahorias cortadas en trozos grandes
1 rama de tomillo fresco
Perejil fresco picado para garnish
Instrucciones
Recorta la res del exceso de grasa y tejido conectivo, luego córtala en cubos de 2 pulgadas. En un tazón pequeño, combina la harina con sal, pimienta y pimienta de cayena. Revuelve los cubos de res con 1 cucharada de aceite, luego pásalos por la mezcla de harina sazonada hasta que estén bien cubiertos.
Calienta los 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeramientos, dora la res por todos los lados hasta que esté profundamente caramelizada, aproximadamente 8 a 10 minutos en total. Reduce el fuego a medio-bajo.
Añade las cebollas picadas y el ajo minado a la sartén con la res. Revuelve la pasta de tomate con el agua para disolverla, luego agrega esta mezcla a la sartén. Cubre parcialmente y permite que los vegetales se cuezan lentamente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte todo el contenido de la sartén en una cazuela grande u horno holandés. Vierte la mitad de la Guinness en la sartén vacía y lleva a ebullición, raspando todos los bits dorados del fondo. Añade este líquido a la cazuela junto con la Guinness restante.
Añade los trozos de zanahoria y una rama de tomillo a la cazuela. Revuelve bien y prueba, ajustando sal y pimienta según sea necesario. Cubre la cazuela con una tapa y colócala en un horno precalentado a 300 grados F. Cocina hasta que la res esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 2 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
Retira del horno y desecha la rama de tomillo. Sirve el guiso en tazones y adorna generosamente con perejil fresco picado. Sirve caliente.
