Serves 6
180 min
Salsa de Frijoles Rojos, Blancos y Negros para Pescado
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Una salsa de tres frijoles vibrante que combina frijoles rojos, blancos y negros con cilantro fresco, chiles chipotles encurtidos y una vinagreta brillante. Este condimento versátil se complementa perfectamente con filetes de pescado a la parrilla, horneados o salteados y aporta sabores audaces y ahumados a la mesa.
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Ingredientes
1/2 taza de frijoles negros secos
1/2 taza de frijoles rojos o frijoles pintos secos
1/2 taza de frijoles blancos secos (Great Northern o cannellini)
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 manojo de hojas de cilantro fresco, picadas toscamente
1/2 taza de aceite de oliva
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de jugo de chipotle encurtido o vinagre de vino tinto
1 chile chipotle encurtido, sin semillas si lo desea, y picado finamente
Instrucciones
Enjuague y examine los tres tipos de frijoles por separado para eliminar cualquier residuo. Coloque cada variedad de frijol en su propia olla y cubra generosamente con agua fría. Lleve cada olla a hervir a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento suave hasta que los frijoles estén tiernos pero mantengan su forma, aproximadamente 1 a 1½ horas según la antigüedad y el tamaño de los frijoles. Verifique el punto de cocción presionando un frijol entre dos dedos—debe romperse fácilmente. Escurra los frijoles en un colador y enjuague bien con agua fría. Si prefiere un sabor ahumado adicional, transfiera los frijoles cocidos a una bandeja apta para parrilla con aproximadamente 1/8 de pulgada de agua, cubra ligeramente con una toalla húmeda, y coloque sobre una fuente de calor indirecta con astillas de madera humeante agregadas al fuego. Ahumé durante aproximadamente 2 horas, renovando las astillas de madera cada 20 minutos aproximadamente, hasta que los frijoles absorban el aroma ahumado. Deje enfriar ligeramente, luego escurra cualquier líquido restante y reserve.
Combine los tres tipos de frijoles cocidos en un tazón grande. Agregue la cebolla roja picada, el cilantro picado, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el jugo de chipotle encurtido o vinagre, y el chile chipotle picado. Revuelva suavemente hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente y los frijoles estén bien cubiertos con el aderezo. Pruebe y ajuste el sazón según sea necesario. Cubra y refrigere hasta 2 días para permitir que los sabores se mezclen. Antes de servir, retire del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 a 20 minutos para restaurar el sabor completo.
Para servir, coloque la salsa de frijoles en platos de servicio o en una bandeja grande. Cubra con filetes de pescado a la parrilla, horneados o salteados de su elección, permitiendo que la mezcla de frijoles vibrante complemente el pescado delicado.
