Sopa de Rollo de Repollo con Arroz de Coliflor
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Una sopa robusta y reconfortante inspirada en los clásicos rollos de repollo, llena de carne molida magra de res y cerdo, repollo tierno, zanahorias y arroz de coliflor. Esta sopa baja en carbohidratos y compatible con whole30 se cuece a fuego lento en caldo de huesos rico con tomates y hierbas aromáticas para una comida profundamente satisfactoria.
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Ingredientes
1 libra de carne molida magra de res
½ libra de carne molida de cerdo
1 cebolla pequeña, picada
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de pasta de tomate
3 dientes de ajo grandes, picados
4 tazas de caldo de huesos de pollo
14 onzas de tomates triturados enlatados
14 onzas de tomates picados enlatados
6 tazas de repollo verde picado
2 zanahorias grandes, cortadas en monedas
½ cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel seca
3 tazas de coliflor en forma de arroz
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Pimienta negra recién molida al gusto
¼ taza de perejil italiano fresco, picado (opcional)
Instrucciones
Calienta una olla grande para sopa o un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega la carne molida de res, cerdo y la cebolla picada directamente a la olla—no es necesario aceite ya que la carne soltará grasa naturalmente. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne ya no esté rosada y las cebollas se hayan suavizado, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Agrega la sal kosher, pasta de tomate y ajo picado a la olla. Revuelve bien y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Vierte el caldo de hueso, tomates triturados y tomates picados. Agrega el repollo picado, las zanahorias en rodajas, tomillo seco y hoja de laurel. Revuelve todo bien.
Cubre la olla y llévala a un hervor a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y mantén una cocción lenta y suave.
Cubre parcialmente la olla con la tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que el repollo y las zanahorias estén tiernos al tenedor.
Revuelve el coliflor en grano e incrementa el fuego según sea necesario para que la sopa vuelva a cocción lenta. Continúa hirviendo a fuego lento sin cubrir durante otros 5 a 10 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.
Retira la olla del fuego y revuelve el vinagre de vino tinto. Prueba y ajusta el sazonamiento con sal adicional y pimienta negra recién molida según sea necesario.
Retira y descarta la hoja de laurel. Sirve la sopa en tazones, adorna con perejil italiano fresco si lo deseas, y sirve caliente.
