Crujiente de Matzo con Coco
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Un delicioso dulce inspirado en la Pascua que combina galletas de matzo crujientes con caramelo mantequilloso, coco tostado, almendras laminadas y chocolate derretido. Este dulce crujiente y masticable es perfecto para celebraciones festivas o cualquier momento en que desees disfrutar de algo sofisticado y dulce con sabor a nueces.
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Ingredientes
1/2 taza de hojuelas de coco sin azúcar
1/2 taza de almendras laminadas
Spray de aceite vegetal para cocinar
4 galletas de matzo sin sal
1 taza de mantequilla sin sal o margarina parve sin sal
1 taza de azúcar moreno claro bien apretado
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal kosher
5 onzas de chocolate semidulce picado o chips de chocolate
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Extiende las hojuelas de coco en una bandeja de horneado y las almendras en rodajas en otra bandeja separada. Tuesta el coco hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos, y tuesta las almendras hasta que estén fragantes y de color marrón claro, aproximadamente 7 minutos. Retira ambas del horno y deja a un lado.
Forra una bandeja grande con borde con papel pergamino y rocíala ligeramente con spray de cocina vegetal. Coloca las galletas de matzo sobre el pergamino en una sola capa, ajustándolas con espacios mínimos; se permite cierto solapamiento.
En una olla mediana, combina la mantequilla, el azúcar morena, el extracto de vainilla y la sal kosher. Bate y coloca a fuego medio. Bate ocasionalmente hasta que la mezcla alcance un hervidor suave, aproximadamente 3 minutos. Una vez que hierva a fuego lento, bate constantemente durante otros 3 minutos hasta que la mezcla se vuelva de color caramelo claro, se espese y comience a despegarse de los lados de la olla.
Trabajando rápidamente, vierte la mezcla de caramelo caliente directamente sobre el matzo, cubriéndolo completamente. Usa una espátula para distribuir el caramelo uniformemente sobre todas las piezas de matzo.
Coloca la bandeja en el horno y hornea de 14 a 16 minutos, hasta que el caramelo esté burbujeando y tenga un color dorado profundo. Vigila cuidadosamente para evitar que se queme; si el caramelo se oscurece demasiado rápido, retira del horno, reduce la temperatura a 325°F, espera unos minutos y vuelve a colocar y continúa horneando mientras vigilas de cerca.
Mientras el matzo se hornea, coloca el chocolate picado en un bol resistente al calor colocado sobre una olla pequeña con agua hirviendo a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que se derrita completamente. Alternativamente, coloca el chocolate en un bol apto para microondas y calienta en intervalos de 20 segundos en el microondas, revolviendo entre cada ráfaga, hasta que se derrita.
Retira la bandeja del horno. Inmediatamente esparce el coco tostado y las almendras uniformemente sobre la capa de caramelo caliente. Rocía el chocolate derretido sobre la parte superior.
Permite que el crujiente de matzo se enfríe ligeramente a temperatura ambiente, luego traslada toda la bandeja al refrigerador. Enfría durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante toda la noche, hasta que esté completamente endurecido. Rompe en piezas irregulares y sirve.
