Serves 2
35 min
Budín de Tapioca con Coco
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Un budín de tapioca con coco cremoso y naturalmente sin productos lácteos, con una textura sedosa. Las perlas de tapioca de cocción rápida se combinan con leche de coco rica y un toque de vainilla para crear un postre elegante pero simple que se prepara en aproximadamente media hora. Esta receta rinde dos porciones y es un excelente postre ligero y sin gluten.
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Ingredientes
2 latas (14 onzas) de leche de coco
2/3 taza de tapioca de perlas de cocción rápida
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar blanco
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
En una cacerola mediana, combine la leche de coco, la tapioca de cocción rápida y la sal. Lleve a hervir a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para evitar que la tapioca se pegue.
Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar suavemente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar blanco y revuelva hasta que se disuelva completamente.
Mientras la tapioca se cocina, rompa el huevo en un tazón separado y bátalo hasta que esté suave y bien combinado.
Caliente el huevo lentamente batiendo aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de tapioca caliente, agregándola 1 cucharada a la vez mientras revuelve constantemente para evitar que el huevo se cocine demasiado rápido.
Vierta la mezcla de huevo templada nuevamente en la cacerola con el pudín de tapioca hirviendo, revolviendo bien para combinar.
Continúe cociendo a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente y ocasionalmente, hasta que el budín se espese notablemente, aproximadamente 3 a 5 minutos. La mezcla debe alcanzar 160F para la seguridad alimentaria.
Retire del fuego y deje enfriar durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para permitir que se enfríe uniformemente.
Agregue el extracto de vainilla y revuelva bien hasta que esté bien incorporado. Sirva tibio o refrigerado, según lo desee.
