Pollo Frito Marinado con Ajedrea de Verano
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Pollo frito crujiente y dorado impregnado de ajedrea de verano y marinado para obtener máxima ternura y sabor. Muslos y piernas de pollo marinados se rebozan en una mezcla de harina sazonada y se fríen en sartén hasta quedar perfectamente dorados, luego se terminan en un horno tibio. Un clásico del sur que es naturalmente sin lácteos.
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Ingredientes
2 cuartos de galón agua fría
½ cup plus 1/2 teaspoon sal kosher
¼ taza azúcar morena
3 tablespoons plus 2 teaspoons ajedrea de verano seca
1 cucharadita polvo de ajo
4 muslos de pollo
4 pechugas de pollo
2 tazas harina de propósito general
2 inches in a 12 inch skillet aceite vegetal para freír
Instrucciones
En una olla grande o recipiente, combina el agua fría, 1/2 taza de sal kosher, azúcar morena, 3 cucharadas de salvia de verano seca, y polvo de ajo. Revuelve hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltas. Este es tu marinada.
Coloca los muslos y contramuslos de pollo en una bolsa resellable de tamaño galón o un recipiente no reactivo con tapa.
Vierte la marinada sobre los trozos de pollo, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Sella la bolsa o cubre el recipiente y refrigera durante al menos 2 horas pero no más de 8 horas.
Retira el pollo de la marinada y enjuaga cada trozo completamente bajo agua fría corriente. Seca el pollo con toallas de papel hasta que no quede humedad excesiva.
En una bolsa resellable de tamaño galón, combina la harina para todo uso, los 2 cucharaditas restantes de salvia de verano seca, y los 1/2 cucharadita restantes de sal kosher. Agita para mezclar.
Coloca los trozos de pollo seco en la bolsa de mezcla de harina y sella. Agita y revuelve hasta que todos los trozos estén completamente cubiertos. Retira el pollo cubierto y déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Mientras reposa, precalienta tu horno a la configuración tibia, forra una bandeja de horneado con toallas de papel, y coloca una rejilla de enfriamiento encima.
Calienta 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio hasta que el aceite brille y alcance la temperatura de fritura (aproximadamente 350°F). Coloca cuidadosamente 4 trozos de pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Cubre la sartén y fríe durante 6 a 7 minutos hasta que la piel esté dorada.
Voltea los trozos de pollo y cocina cubierto durante otros 6 a 7 minutos en el otro lado.
Retira la tapa y continúa cocinando durante 2 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado en todos lados y alcance una temperatura interna de 165°F cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Usando pinzas o una cuchara ranurada, transfiere el pollo cocinado a la rejilla de enfriamiento preparada en el horno tibio para mantenerlo caliente mientras repites los pasos 7 a 9 con los trozos de pollo restantes.
Una vez que todo el pollo esté cocinado, transfiere los trozos a un plato de servir. Espolvorea ligeramente con sal adicional si lo deseas y sirve inmediatamente.
