Pollo de Tres Sabores
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Un clásico plato asiático de pollo guisado que presenta muslos tiernos con hueso cocidos a fuego lento en una mezcla equilibrada de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo fragante con jengibre fresco y albahaca aromática. El resultado es profundamente sabroso, aromático y requiere ingredientes mínimos pero entrega máximo sabor.
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Ingredientes
1 1/2 a 2 libras de muslos o patas de pollo con hueso y piel, cortados en 2 o 3 piezas cada uno
2 cucharadas de aceite vegetal o de semilla de uva
6 rodajas finas de jengibre fresco pelado
1/4 taza más 2 cucharadas de vino de arroz blanco, vino de cocción Shaoxing, o jerez seco
2 cucharadas de salsa de soja, divididas
1/4 taza de aceite de sésamo tostado
2 onzas de hojas de albahaca tailandesa fresca, ligeramente compactadas (o albahaca común)
Instrucciones
Seque bien las piezas de pollo con toallas de papel. Esto ayuda a que se doren uniformemente y asegura un sellado adecuado. Sazone ligeramente con sal si lo desea.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y pesada o Dutch oven a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, añada las piezas de pollo en una sola capa, trabajando en lotes si es necesario para evitar que la sartén esté abarrotada.
Selle el pollo durante 4–5 minutos por cada lado hasta que la piel esté dorada y crujiente. El pollo no necesita estar completamente cocido en esta etapa. Retire el pollo sellado y colóquelo en un plato limpio.
Vierta toda excepto 1 cucharada de aceite de la sartén. Agregue el jengibre en rodajas y remueva constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea fragante, teniendo cuidado de no dejar que se queme.
Devuelva el pollo sellado a la sartén y distribuya las piezas en una sola capa. Vierta el vino de arroz y la salsa de soja, revolviendo suavemente para cubrir el pollo con el líquido. El líquido debe alcanzar aproximadamente la mitad de la altura de las piezas de pollo.
Lleve el líquido a un hervor suave, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra la sartén con una tapa y cocine durante 12–15 minutos, girando las piezas a la mitad del tiempo, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo.
Retire la tapa y aumente el fuego a medio. Rocíe el aceite de sésamo sobre el pollo y revuelva suavemente para incorporar. Continúe cocinando sin tapa durante 2–3 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca ligeramente y cubra el pollo.
Retire del fuego y desmenuce las hojas de albahaca con las manos. Esparza sobre el pollo justo antes de servir. Sirva inmediatamente mientras el pollo está caliente y la albahaca es fragante.
