Serves 4
60 min
Lentejas de Coco y Albahaca Tailandesa
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Un curry vibrante y aromático en una sola olla que presenta lentejas tiernas, calabaza kabocha asada y col salteada cocidas a fuego lento en leche de coco cremosa infusionada con pasta tom kha y especias cálidas. Coronado con albahaca fresca y cacahuetes crujientes para un plato vegetariano satisfactorio.
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Ingredientes
1 taza de lentejas secas
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
½ cabeza de repollo verde, desmenuzado
½ calabaza kabocha grande, cortada en cubos (aproximadamente 3–4 tazas)
1 lata de leche de coco
1½ cucharadas de pasta tom kha
½ cucharadita de polvo de chile
¼ cucharadita de pimienta de cayena
Sal al gusto
Albahaca fresca para cubrir
Cacahuetes picados para cubrir
Instrucciones
Lleva a ebullición una olla grande de agua salada. Agrega las lentejas secas y cuece durante 40–45 minutos hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre bien y reserva.
Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y saltea durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade el repollo desmenuzado a la sartén y sazona generosamente con sal. Saltea durante 5–7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo comience a suavizarse y los bordes comiencen a caramelizarse. Transfiere a un plato.
Agrega otra cucharada de aceite de oliva a la misma sartén. Añade los cubos de calabaza kabocha y sazona con polvo de chile, pimienta de cayena y sal. Revuelve para cubrir uniformemente.
Vierte la leche de coco y lleva a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté blanda pero mantenga su forma.
Reduce el fuego a bajo e incorpora la pasta tom kha hasta que esté completamente integrada sin grumos.
Dobla suavemente las lentejas cocidas y el repollo salteado, revolviendo para combinar todos los ingredientes sin romper la calabaza. Simmer durante 2–3 minutos hasta que todo esté bien caliente.
Divide el curry en cuatro platos y garnish generosamente con albahaca fresca y cacahuetes picados antes de servir.
