Serves 6
27 min
Ensalada Larb de Pollo
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Una ensalada vibrante de inspiración tailandesa con pollo molido sazonado con los sabores brillantes de lima, salsa de pescado, limoncillo y hierbas frescas. El pollo caliente y sazonado se sirve en hojas de lechuga crujiente, ofreciendo una comida ligera pero satisfactoria que equilibra el picante, la acidez y los aromas frescos.
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Ingredientes
2/3 de taza de jugo de limón fresco
1/3 de taza de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de pasta de chile tailandés tostado
3/4 de taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 1/2 libras de pollo molido
1 taza de cebolletas cortadas finamente
3/4 de taza de chalotes cortados finamente
3 cucharadas de limoncillo fresco picado
1 cucharada de chiles tailandeses cortados finamente
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/3 de taza de menta fresca picada
2 cabezas pequeñas de lechuga de Boston, separadas en hojas
Instrucciones
En un tazón mediano, bate juntos el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar y la pasta de chile tailandés hasta que se combinen bien. Reserva este aderezo.
Vierte el caldo de pollo en una sartén grande y pesada y lleva a fuego medio hasta que hierva lentamente. Agrega el pollo molido, desmenuzándolo con una cuchara mientras se cocina. Continúa cocinando hasta que el pollo esté bien cocido con una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 8 minutos.
Incorpora las cebolletas cortadas, los chalotes, el limoncillo picado y los chiles tailandeses. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 4 minutos. Retira la sartén del fuego.
Vierte el aderezo reservado sobre la mezcla de pollo cocido. Incorpora el cilantro y la menta fresca hasta que se distribuyan uniformemente. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta según sea necesario.
Acomoda las hojas de lechuga de Boston en una fuente de servir o platos individuales. Coloca la mezcla caliente de larb de pollo en las hojas de lechuga y sirve inmediatamente.
