Serves 12
70 min
Albóndigas de Ganso al Estilo Alemán con Alcaparras y Anchoas
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Albóndigas tiernas y sabrosas hechas de ganso molido enriquecidas con pasta de anchoa, ralladura de limón y perejil fresco, cocidas lentamente en caldo de res y terminadas en una salsa rica hecha con roux y alcaparras. Una preparación clásica alemana perfecta para ocasiones especiales, servida con crema agria y pimienta fresca aparte.
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Ingredientes
2 cucharadas de grasa de pato o mantequilla sin sal
1 taza de cebolla amarilla o blanca picada
Sal kosher al gusto
1½ libras de carne de ganso molida
¾ taza de pan molido seco
2 cucharaditas de pasta de anchoa
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
½ cucharadita de pimienta blanca o negra molida fresca
2 huevos
1 cucharadita de salsa Worcestershire
4 tazas de caldo de res
2 cucharadas de grasa de pato o mantequilla para la salsa
1 taza de cebolla picada para la salsa
3 cucharadas de harina de trigo
½ taza de alcaparras escurridas
2 cucharadas de perejil fresco para adornar
Crema agria para servir (opcional)
Pimienta molida fresca para servir
Instrucciones
Calienta la grasa de pato en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal kosher. No permitas que la cebolla se dore. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
En un tazón grande, combina la carne molida de ganso, la cebolla cocida enfriada, migas de pan, pasta de anchoa, ralladura de limón, perejil picado, 1 cucharadita de sal kosher y pimienta. Mezcla suavemente para combinar.
Agrega los huevos y la salsa Worcestershire a la mezcla de carne. Mezcla con las manos hasta que apenas se combine; no sobetrabajes.
Cubre una bandeja de horneado con papel pergamino o papel encerado. Usando una cucharadita, forma la mezcla de carne en albóndigas pequeñas y acomódalas en la bandeja preparada.
Vierte el caldo de res en una sartén grande y profunda con tapa. Lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio-alto.
Cuidadosamente agrega las albóndigas al caldo hirviendo suavemente. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y cocina suavemente durante 25 minutos hasta que las albóndigas alcancen una temperatura interna de 165°F (71°C).
Usando una cuchara ranurada, retira las albóndigas cocidas del caldo y transfierlas a un plato de servir. Vierte el caldo en un recipiente resistente al calor y reserva.
Limpia la sartén con una toalla de papel. Calienta 2 cucharadas de grasa de pato en la sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada restante y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. No dejes que se dore.
Espolvorea la harina sobre la cebolla cocida y revuelve bien para crear una pasta. Reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 2–3 minutos hasta que la mezcla alcance un color tostado claro similar al café con crema.
Agrega gradualmente el caldo de res reservado caliente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Continúa agregando caldo hasta que la salsa alcance la consistencia de una salsa delgada, más delgada que la salsa de Acción de Gracias tradicional pero más espesa que el caldo.
Devuelve las albóndigas a la salsa y agrega las alcaparras escurridas. Reduce el fuego a bajo y calienta bien.
Revuelve en el perejil fresco. Retira del fuego y sirve inmediatamente, ofreciendo crema agria y pimienta recién molida al lado para que los comensales agreguen al gusto.
