Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 12
85 cal · 70 min
Albóndigas de Ganso al Estilo Alemán con Alcaparras y Anchoas
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Albóndigas tiernas y sabrosas hechas de ganso molido enriquecidas con pasta de anchoa, ralladura de limón y perejil fresco, cocidas lentamente en caldo de res y terminadas en una salsa rica hecha con roux y alcaparras. Una preparación clásica alemana perfecta para ocasiones especiales, servida con crema agria y pimienta fresca aparte.
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Ingredientes
2 cucharadas de grasa de pato o mantequilla sin sal
1 taza de cebolla amarilla o blanca picada
Sal kosher al gusto
1½ libras de carne de ganso molida
¾ taza de pan molido seco
2 cucharaditas de pasta de anchoa
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de perejil fresco picado
½ cucharadita de pimienta blanca o negra molida fresca
2 huevos
1 cucharadita de salsa Worcestershire
4 tazas de caldo de res
2 cucharadas de grasa de pato o mantequilla para la salsa
1 taza de cebolla picada para la salsa
3 cucharadas de harina de trigo
½ taza de alcaparras escurridas
2 cucharadas de perejil fresco para adornar
Crema agria para servir (opcional)
Pimienta molida fresca para servir
Instrucciones
Calienta la grasa de pato en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal kosher. No permitas que la cebolla se dore. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
En un tazón grande, combina la carne molida de ganso, la cebolla cocida enfriada, migas de pan, pasta de anchoa, ralladura de limón, perejil picado, 1 cucharadita de sal kosher y pimienta. Mezcla suavemente para combinar.
Agrega los huevos y la salsa Worcestershire a la mezcla de carne. Mezcla con las manos hasta que apenas se combine; no sobetrabajes.
Cubre una bandeja de horneado con papel pergamino o papel encerado. Usando una cucharadita, forma la mezcla de carne en albóndigas pequeñas y acomódalas en la bandeja preparada.
Vierte el caldo de res en una sartén grande y profunda con tapa. Lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio-alto.
Cuidadosamente agrega las albóndigas al caldo hirviendo suavemente. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y cocina suavemente durante 25 minutos hasta que las albóndigas alcancen una temperatura interna de 165°F (71°C).
Usando una cuchara ranurada, retira las albóndigas cocidas del caldo y transfierlas a un plato de servir. Vierte el caldo en un recipiente resistente al calor y reserva.
Limpia la sartén con una toalla de papel. Calienta 2 cucharadas de grasa de pato en la sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada restante y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. No dejes que se dore.
Espolvorea la harina sobre la cebolla cocida y revuelve bien para crear una pasta. Reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 2–3 minutos hasta que la mezcla alcance un color tostado claro similar al café con crema.
Agrega gradualmente el caldo de res reservado caliente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Continúa agregando caldo hasta que la salsa alcance la consistencia de una salsa delgada, más delgada que la salsa de Acción de Gracias tradicional pero más espesa que el caldo.
Devuelve las albóndigas a la salsa y agrega las alcaparras escurridas. Reduce el fuego a bajo y calienta bien.
Revuelve en el perejil fresco. Retira del fuego y sirve inmediatamente, ofreciendo crema agria y pimienta recién molida al lado para que los comensales agreguen al gusto.
Comentarios
El ganso no es fácil de encontrar en los supermercados del área de Charlotte: necesitarás un encargo especial de un carnicero o un viaje dedicado a una tienda de especialidades, y ese obstáculo de abastecimiento define toda la cocina. La pasta de anchoa, las alcaparras y la crema agria son artículos de despensa estándar, pero el tiempo de 70 minutos ignore el trabajo previo significativo: moler o picar carne de ganso, formar doce albóndigas y construir una salsa con corteza dorada añade otros 20 minutos de trabajo manual. El rendimiento de doce albóndigas es más adecuado para una cena de celebración que para una comida familiar entre semana, y aunque el plato se recalienta razonablemente bien, está pensado para cocina de ocasión. Vale la pena hacerlo si te encanta la cocina alemana de caza y estás dispuesto a buscar el ave, pero no es el tipo de cosa que grabas en Harris Teeter entre semana.
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