Instrucciones

1. 1

   1. Sazona generosamente la carne con 1 cucharadita de sal de kosher y pimienta negra recién molida en ambos lados. Déjala reposar a temperatura ambiente mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. 2

   2. Corta el tomate por la mitad. Usando el lado grueso de un rallador de caja, ralla los lados cortados del tomate en un tazón mediano, trabajando hasta llegar a la cáscara. Desecha la cáscara. Revuelve el chalote picado y el vinagre tinto en el tomate rallado.

3. 3

   3. Bate 1/4 taza de aceite de oliva en la mezcla de tomate hasta que esté bien combinado. Sazona la vinagreta al gusto con sal y pimienta adicionales. Déjala reposar. (Nota: Esta vinagreta se puede preparar hasta 1 día antes.)

4. 4

   4. Prepara tu parrilla a fuego medio-alto; si usas carbón, forma un fuego medio-caliente; si usas gas, calienta a fuego alto. Revuelve las mitades de cebollitas de cambray en un tazón pequeño con 1 cucharadita de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

5. 5

   5. Coloca las cebollitas de cambray en la parrilla caliente y cocina durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén tiernas con marcas de chamuscado ligero. Transfiere a una tabla de cortar y corta cada pieza en segmentos de 2 pulgadas.

6. 6

   6. Coloca la carne sazonada directamente en la parrilla caliente. Cocina durante 3 a 5 minutos por lado para término medio-rojo, dependiendo del grosor de la carne. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 145°F para un corte de carne de res completo. Transfiere a una tabla de cortar.

7. 7

   7. Deja reposar la carne durante aproximadamente 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan, lo que asegura rebanadas tiernas y jugosas.

8. 8

   8. Mientras la carne reposa, pinta ambos lados de cada rebanada de ciabatta con los 4 cucharaditas restantes de aceite de oliva. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Coloca en la parrilla y cocina durante aproximadamente 2 minutos por lado hasta que estén de un marrón profundo con puntos chamuscados. Transfiere a una tabla de cortar para que se enfríe un poco.

9. 9

   9. Una vez que el pan asado esté lo suficientemente frío para manejarlo, rómpelo en piezas de aproximadamente 1 pulgada para crear crutones rústicos.

10. 10

    10. Rebana la carne reposada finamente contra el veteado usando un cuchillo afilado.

11. 11

    11. En un tazón grande, combina las lechugas mixtas, la albahaca desmenuzada, los pedazos de cebollitas de cambray asadas y los crutones de pan. Vierte parte de la vinagreta de tomate sobre la ensalada y revuelve suavemente hasta que todos los componentes estén ligeramente cubiertos. Sazona al gusto con sal y pimienta adicionales.

12. 12

    12. Acomoda la ensalada en platos para servir o una bandeja grande. Cubre con la carne rebanada y revuelve muy suavemente para incorporar. Sirve con la vinagreta de tomate restante al lado para que los comensales la viertan al gusto.