Serves 4
60 min
Pescado y Papas al Horno Ligero
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Una versión más ligera del clásico que combina filetes de bacalao crujientes al horno con cuñas de papa asadas. El pescado recibe un recubrimiento de pan rallado sazonado y claras de huevo batidas para una cobertura dorada, mientras que las papas se asan ligeramente con aceite hasta quedar tiernas. Perfecto para una comida satisfactoria con todo el confort sin la fritura profunda.
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Ingredientes
3 papas para hornear medianas
1 cucharada de aceite vegetal, dividida
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de sal, dividida
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
¼ taza de harina de trigo
¼ cucharadita de pimienta de cayena
2 claras de huevo grandes
1 taza de pan rallado seco simple
1½ libras de filetes de bacalao sin piel
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Corta las papas en cuñas, mézclalas con 1 cucharada de aceite vegetal y ½ cucharadita de sal, y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea durante 30–35 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
Mientras se hornean las papas, combina la harina, la pimienta de cayena y la pimienta negra restante en un recipiente poco profundo. Deja a un lado.
En otro recipiente poco profundo, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. En un tercer recipiente poco profundo, combina el pan rallado con la ½ cucharadita de sal restante.
Seca los filetes de bacalao con toallas de papel. Trabajando con un filete a la vez, cúbrelos ligeramente con la mezcla de harina, luego sumerge en la mezcla de clara de huevo y finalmente cúbrelos completamente con el pan rallado sazonado, presionando suavemente para que se adhiera.
Coloca una bandeja para hornear separada en el horno durante los últimos 10 minutos de cocción de las papas. Una vez caliente, retira la bandeja y pinta cuidadosamente con las 2 cucharaditas de aceite vegetal. Coloca los filetes de bacalao rebozados en la bandeja aceitada, espaciándolos.
Hornea el bacalao durante 12–15 minutos hasta que la temperatura interna alcance 160°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa del filete y el recubrimiento esté dorado.
Retira ambas bandejas del horno. Sirve el pescado junto a las cuñas de papa asadas.
