Pescado Agridulce Polinésico
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Cubos de mahi-mahi dorados marinados en una mezcla de jengibre y mirin, luego cubiertos con una masa ligera y fritos en aceite profundo hasta crujientes. Se revuelven con una salsa agridulce caliente para un plato principal tropical vibrante que equilibra sabores ácidos y dulces con pescado tierno.
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Ingredientes
2½ libras Filetes de mahi-mahi, cortados en cubos de 1/2 pulgada
1 onza Raíz de jengibre fresco, pelada y picada
4 onzas Mirin (vino de arroz dulce)
1 onza Salsa de soja (para la marinada)
7 onzas Harina de trigo (para la masa)
7 onzas Agua fría
3 onzas Salsa de soja (para la masa)
1 cucharadita Azúcar granulado
2 Huevos grandes
½ cucharadita Bicarbonato de sodio
1 cucharadita Polvo de ajo
según sea necesario Harina condimentada (para rebozar)
según sea necesario Aceite vegetal (para freír en aceite profundo)
20 onzas Salsa agridulce (preparada o casera)
Instrucciones
En un tazón pequeño, combine el jengibre picado, mirin y 1 onza de salsa de soja. Agregue los cubos de mahi-mahi y revuelva suavemente para cubrir de manera uniforme. Cubra y refrigere durante 30 minutos para permitir que los sabores se infusionen.
Mientras el pez se marina, precaliente su freidora profunda a 350°F o caliente aceite en una olla profunda a la misma temperatura.
En un tazón mediano, bata juntos la harina, 7 onzas de agua fría, 3 onzas de salsa de soja, azúcar, huevos, bicarbonato de sodio y polvo de ajo hasta que tenga una masa suave y sin grumos.
Retire el mahi-mahi marinado del refrigerador y escurra bien en un colador, descartando el marinado en exceso.
Esparza la harina sazonada en un plato poco profundo. Rebuce ligeramente cada cubo de pez en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, sumerja los cubos de pez enharinados en la masa para cubrirlos completamente, luego colóquelos cuidadosamente en el aceite precalentado a 350°F.
Fría profundamente el pez hasta que se dore y esté cocido, aproximadamente 5-7 minutos, asegurando que el pez alcance una temperatura interna de 160°F. Retire con una cuchara ranurada y escurra en toallas de papel.
Caliente la salsa agridulce en una olla separada. Coloque una porción de los cubos de pez fritos en un tazón para servir y revuelva suavemente con 4 onzas de la salsa agridulce caliente.
Transfiera el pez cubierto a un plato de cena caliente y sirva inmediatamente.
