Instrucciones

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   Seca las pechugas de pollo con toallas de papel. En un tazón pequeño, mezcla el polvo de chile, paprika, comino, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Sazona generosamente ambos lados de cada pechuga de pollo con esta mezcla de especias.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente las pechugas de pollo sazonadas en la sartén. Dora por 4-5 minutos en el primer lado hasta que esté ligeramente dorado, luego voltea y dora el otro lado por otros 3-4 minutos.

3. 3

   Vierte la salsa uniformemente sobre el pollo. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego lento por 12-15 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F cuando se verifique con un termómetro de carne en la parte más gruesa.

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   Cuidadosamente saca las pechugas de pollo de la sartén y colócalas a un lado en una tabla de cortar. Revuelve los frijoles negros escurridos, el maíz escurrido y 1 cucharadita de sal en la mezcla de salsa restante en la sartén. Cocina sin tapa por 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se calienten bien.

5. 5

   Corta las pechugas de pollo cocidas en trozos pequeños o déjalas enteras, según tu preferencia. Devuelve el pollo a la sartén e integra suavemente en la mezcla de frijoles y maíz.

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   Espolvorea el queso Monterey Jack rallado uniformemente sobre la parte superior del plato. Cubre la sartén y deja reposar fuera del fuego por 1-2 minutos hasta que el queso se derrita. Cubre con el cilantro recién picado y sirve inmediatamente.