La Ensalada de Papas Alemana de Mi Abuela (Kartoffelsalat)
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Una ensalada de papas alemana cálida y reconfortante con un aderezo a base de vinagre agrio endulzado con jarabe de arce, mejorado con tocino, huevos duros y cebollas verdes frescas. Este plato clásico se sirve tibio o a temperatura ambiente y muestra los sabores sustanciosos de la cocina alemana tradicional.
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Ingredientes
2½ libras papas Yukon Gold, peladas
3 huevos cocidos duros
¼ libra tocino cocido y cortado en dados
2 dientes dientes de ajo fresco, picados finamente
¼ taza harina de uso general, cernida
1 cucharada sal de mesa
¼ taza vinagre blanco
½ taza azúcar blanca granulada
1½ tazas agua
3 cucharadas jarabe de arce
al gusto pimienta negra molida
⅓ taza cebollas verdes, cortadas en dados
2 cucharaditas polvo de ajo (opcional, si no usa ajo fresco)
Instrucciones
Coloca papas Yukon Gold peladas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Lleva a hervir a fuego medio-alto y cocina hasta que estén tiernas al tenedor, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre bien y corta las papas calientes en cubos de 1/2 pulgada; reserva en un tazón grande para mezclar.
Mientras se cocinan las papas, prepara los huevos colocándolos en una cacerola, cúbrelos con agua fría y lleva a hervir. Una vez que hierva, retira del fuego, cubre y deja reposar 10-12 minutos para cocerlos duro. Transfiere a un baño de hielo, enfría, pela y pica en trozos del tamaño de un bocado.
Cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 7-8 minutos. Escurre en toallas de papel y pica en trozos pequeños.
En una cacerola pequeña, calienta 1 1/2 tazas de agua a fuego medio. Una vez que hierva a fuego lento, bate la harina de trigo refinada cernida hasta que esté bien combinada sin grumos. Continúa batiendo durante 2-3 minutos para cocinar la harina.
Agrega ajo fresco picado a la mezcla de harina y revuelve bien. Si usas polvo de ajo en lugar de ajo fresco, agrégalo ahora. Continúa cocinando durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade vinagre blanco, azúcar granulada, jarabe de arce y sal de mesa. Lleva el aliño a un hervor suave y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva completamente. Sazona con pimienta molida al gusto.
Vierte el aliño de vinagre caliente sobre las papas cortadas en cubos en el tazón grande y dobla suavemente hasta que todos los trozos de papa estén cubiertos uniformemente. Deja reposar durante 5 minutos para que absorba los sabores.
Dobla los huevos duros picados, el tocino picado y las cebollitas picadas. Mezcla suavemente hasta que todo esté combinado sin romper las papas.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Esta ensalada se disfruta mejor dentro de 1-2 horas después del armado, pero se puede refrigerar y recalentar suavemente si es necesario.
