Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 400°F.

2. 2

   Prepara la calabaza butternut cortándola por la mitad transversalmente. Extrae y desecha todas las semillas. Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado o un pelador de verduras, retira cuidadosamente la piel y la capa de carne de color claro justo debajo de ella. Corta la calabaza pelada en cubos de 1/2 pulgada hasta obtener aproximadamente 1 taza (guarda lo que sobre para otro uso).

3. 3

   En una bandeja para hornear, mezcla la calabaza picada y las peras con aceite de oliva. Asa en el horno precalentado a 400°F durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo a mitad del proceso, hasta que la calabaza esté dorada y tierna. Retira y deja enfriar a temperatura ambiente.

4. 4

   Mientras asa la calabaza, prepara las castañas. Usando un cuchillo mondador afilado, haz una pequeña hendidura en forma de cruz en el lado redondeado de cada castaña. Extiéndelas en una bandeja para hornear y asa a 400°F durante 15 minutos, hasta que las secciones cortadas comiencen a rizarse en los bordes. Trabajando rápidamente mientras aún están calientes (se pelan mejor cuando están calientes), descascara las castañas y retira la piel interna de papel. Corta cada una en cuartos y reserva.

5. 5

   Reduce la temperatura del horno a 350°F. Envuelve las cebollas chalote completas peladas holgadamente en papel pergamino, luego envuelve ese paquete en papel de aluminio. Coloca en una bandeja para hornear y hornea durante aproximadamente 1 hora, hasta que las cebollas chalote estén muy tiernas y ligeramente caramelizadas. Una vez que sea lo suficientemente frío para manipular, pícalas groseramente y reserva.

6. 6

   Mientras se hornean las cebollas chalote, prepara la vinagreta. En una sartén grande de saltear a fuego medio, cocina el tocino picado hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiere el tocino cocido a un plato forrado con papel toalla. Vierte la grasa de tocino en un colador de malla fina colocado sobre una taza medidora con un vertedor, permitiendo que la grasa se drene completamente y se enfríe ligeramente.

7. 7

   En una licuadora o procesador de alimentos, combina la mostaza Dijon, la miel, vinagre de Champagne, tomillo fresco y pimienta negra molida. Licúa a velocidad baja durante aproximadamente 30 segundos hasta mezclar bien. Añade lentamente la grasa de tocino tibia colada a través de la tapa de alimentación de la licuadora o la abertura del tubo del procesador de alimentos mientras licúas constantemente. Continúa licuando, luego añade lentamente el aceite de canola de la misma manera hasta que la vinagreta esté completamente emulsionada y cremosa. Vierte la vinagreta tibia en un recipiente grande de mezcla.

8. 8

   Añade la calabaza asada y las peras, castañas en cuartos, cebollas chalote picadas, tocino crujiente, komatsuna (o espinaca), tatsoi y hojas de mostaza al recipiente grande de mezcla que contiene la vinagreta tibia. Usando pinzas para ensalada o servidores de ensalada, mezcla suavemente todo hasta que las hojas verdes estén ligeramente marchitadas y todos los componentes estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Sirve inmediatamente mientras esté aún tibio.