Instrucciones

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   Para la masa, coloca la harina en un recipiente grande. Vierte lentamente el agua muy caliente mientras revuelves continuamente con un tenedor o palillos, mezclando hasta que el agua se incorpore completamente. Si la mezcla se ve seca, agrega un poco más de agua según sea necesario.

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   Transfiere la mezcla de masa a una superficie limpia de trabajo. Amasa la masa con las manos durante aproximadamente 8 minutos, espolvoreando ligeramente con harina si se pega, hasta que la masa se vuelva suave y elástica.

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   Devuelve la masa al recipiente, cúbrela con una toalla de cocina húmeda, y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos.

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   Mientras la masa reposa, prepara el relleno combinando el cerdo molido, col china picada o espinaca, jengibre, vino de arroz, salsa de soya oscura, salsa de soya clara, sal, pimienta negra, cebolletas, aceite de ajonjolí, azúcar y caldo frío en un recipiente grande. Revuelve bien hasta que esté uniformemente mezclado y reserva.

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   Después del período de reposo, retira la masa del recipiente y amásala nuevamente durante aproximadamente 5 minutos, espolvoreando con una pequeña cantidad de harina si se siente pegajosa.

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   Da forma a la masa amasada en un rollo largo de aproximadamente 9 pulgadas de largo y aproximadamente 1 pulgada de diámetro usando tus manos.

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   Usando un cuchillo afilado, corta el rollo de masa en 16 porciones iguales. Rueda cada porción entre tus palmas en una pequeña bola, luego aplana cada bola con un rodillo en un disco redondo delgado de aproximadamente 3.5 pulgadas de diámetro.

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   Arregla los discos de masa en una bandeja ligeramente enharinada y cúbrelos con una toalla de cocina húmeda para evitar que se sequen mientras preparas las empanadas.

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   Coloca aproximadamente 2 cucharaditas de relleno en el centro de cada disco de masa. Humedece los bordes con agua, luego dobla la masa por la mitad y presiona los bordes juntos con tus dedos.

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    Crea pliegues en el borde sellado pellizcando con tus dedos para crear un patrón decorativo y asegurar un sello apretado. Cada empanada debe parecerse a un pequeño pastelito con una base plana y la parte superior redondeada.

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    Transfiere cada empanada terminada a la bandeja enharinada, manteniéndola cubierta con la toalla húmeda hasta que todas las empanadas estén rellenas.

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    Calienta una sartén grande con tapa (preferiblemente antiadherente) a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite de cacahuete y coloca cuidadosamente las empanadas con el lado plano hacia abajo en la sartén en una sola capa.

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    Reduce el fuego a medio y cocina durante aproximadamente 2 minutos hasta que los fondos estén ligeramente dorados. Agrega el agua para cocinar al vapor, cubre inmediatamente la sartén con una tapa, y simmer suavemente durante aproximadamente 12 minutos hasta que la mayor parte del líquido se absorba. Verifica el nivel de agua a mitad del camino y agrega más si es necesario. Destapa la sartén y cocina durante 2 minutos adicionales para crujir los fondos.

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    Mientras las empanadas se cocinan, combina la salsa de soya, vinagre de arroz y aceite de chile en un recipiente pequeño para hacer la salsa para mojar.

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    Una vez cocidas, retira las empanadas de la sartén usando una cuchara ranurada y sirve inmediatamente con la salsa para mojar al lado.