Serves 4
745 min
Lomo de Cerdo Glaseado con Mostaza Dijon, Miel y Arce
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Un tierno lomo de cerdo cubierto con un glaseado agridulce de mostaza Dijon, miel y sirope de arce, con especias aromáticas. La carne se marina para potenciar el sabor, se sella para crear una corteza dorada y se asa hasta quedar jugosa y tierna. Perfecto para una cena elegante pero sencilla entre semana o fin de semana.
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Ingredientes
1⅔ libra lomo de cerdo
⅓ taza azúcar moreno compactado
1 cucharada mostaza Dijon
1 cucharada vinagre blanco
1 cucharada miel
1 cucharada sirope de arce
½ cucharadita pimienta negra
¼ cucharadita pimienta de Jamaica
1½ cucharada aceite de canola
Instrucciones
Enjuaga el lomo de cerdo bajo agua fría corriente y sécalo completamente con toallas de papel. Colócalo en una bolsa de plástico resellable grande.
En un tazón pequeño, bate el azúcar moreno, mostaza Dijon, vinagre blanco, miel, sirope de arce, pimienta negra y pimienta de Jamaica hasta que quede bien combinado y suave. Vierte todo excepto 5 cucharadas del glaseado en la bolsa con el cerdo.
Sella la bolsa, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible. Masajea la marinada en el cerdo, cubriendo todos los lados uniformemente. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
Retira el cerdo marinado del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para permitir que alcance la temperatura ambiente. Coloca el lomo en una rejilla colocada sobre una bandeja de horno y déjalo descansar sin cubrir para que la superficie se seque ligeramente, lo que favorece un mejor dorado.
Precalienta el horno a 400°F (204°C). Calienta el aceite de canola en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille.
Retira el cerdo de la marinada, dejando que el exceso de líquido gotee nuevamente en la bolsa. Descarta la bolsa y la marinada usada. Coloca cuidadosamente el cerdo en la sartén caliente y sellalo por todos los lados hasta que se forme una corteza dorada, aproximadamente 1–2 minutos por lado (aproximadamente 5 minutos en total).
Transfiere la sartén con el cerdo sellado directamente al horno precalentado. Asa durante 15–20 minutos, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa lea 145°F (63°C) para una pieza entera de cerdo.
Retira la sartén del horno y transfiere el cerdo a una tabla de cortar. Déjalo reposar sin cubrir durante al menos 10 minutos antes de trinchar.
Corta el lomo de cerdo contra el grano en rodajas de ½ pulgada de espesor. Rocía el glaseado reservado sobre las rodajas y sirve inmediatamente.
