35 min
Gobi Matar
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Un curry de verduras clásico indio que combina coliflor tierna y guisantes dulces cocidos en una mezcla fragante de especias enteras y aromáticos. La coliflor se blanquea, luego se cocina suavemente con cebollas salteadas, tomates y especias indias tradicionales hasta que queda perfectamente tierna. Este curry de estilo seco es naturalmente vegano y sin gluten, lo que lo hace un acompañamiento versátil que combina perfectamente con panes indios.
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Ingredientes
450 grams Ramilletes de coliflor
1 taza Guisantes frescos o congelados
2½ cucharadas Aceite
2 medium Cebollas, finamente picadas
1¼ cucharadita Ajo, finamente picado
1¼ cucharadita Jengibre, finamente picado
¾ cucharadita Chiles verdes, finamente picados
¾ taza Tomates, finamente picados
1 inch Rama de canela
1 Hoja de laurel india
2 Vainas de cardamomo verde
4½ Granos de pimienta negra
½ cucharadita Semillas de comino
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de cilantro
¼ cucharadita Polvo de garam masala
al gusto Sal
al gusto Hojas de menta o cilantro fresco para decorar
según sea necesario Agua
Instrucciones
Corta la coliflor en floretes pequeños, enjuaga bien y blanquea en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos hasta que esté parcialmente tierna. Escurre y reserva. En una olla separada, cocina los guisantes en agua hasta que estén casi tiernos, luego escurre y reserva.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la rama de canela, la hoja de laurel india, los vainas de cardamomo verde, los granos de pimienta negra y las semillas de alcaravea. Deja que crepiten y liberen sus aromas durante aproximadamente 30 segundos.
Agrega las cebollas picadas y los chiles verdes a la sartén. Saltea durante 3-4 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las cebollas se doren ligeramente.
Incorpora el ajo y jengibre picados, y saltea durante otros 30-45 segundos hasta que esté fragante.
Agrega los tomates picados y revuelve bien. Cocina durante 2-3 minutos, luego añade el polvo de cúrcuma y el polvo de cilantro. Continúa revolviendo y cocinando hasta que los tomates se ablanden y el aceite comience a separarse alrededor de los bordes de la sartén, aproximadamente 4-5 minutos.
Agrega los floretes de coliflor blanqueados a la sartén y revuelve bien para cubrir uniformemente con la mezcla de especias.
Llena una tapa o cobertura poco profunda con agua y colócala sobre la sartén (esto crea vapor para cocinar los vegetales suavemente sin que se peguen). Reduce el fuego a bajo y cocina cubierto durante 10-12 minutos. Verifica ocasionalmente y revuelve; si el agua en la tapa se evapora, añade más agua.
Cuando la coliflor esté casi cocida, agrega los guisantes cocidos y el polvo de garam masala. Revuelve bien, cubre nuevamente con la tapa llena de agua, y cocina a fuego bajo durante otros 7-10 minutos hasta que tanto la coliflor como los guisantes estén tiernos.
Si queda humedad en la sartén, cocina destapado a fuego bajo hasta que se evapore completamente y el plato alcance una consistencia seca.
Sazona con sal al gusto. Adorna generosamente con hojas frescas de menta o cilantro y sirve caliente o tibio junto a chapati o phulka.
