Serves 4
25 min
Tacos de Pescado con Salsa Verde y Ensalada de Rábanos
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Tortillas de maíz crujientes rellenas de tilapia sazonada y cubiertas con una salsa verde brillante de cilantro y lima, y una ensalada refrescante de rábanos con cebollitas y jalapeño. Un platillo ligero e inspirado en la cocina mexicana que es naturalmente sin lácteos y sin gluten cuando se usan tortillas de maíz.
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Ingredientes
1 manojo de cilantro fresco, sin raíces ni tallos gruesos
4 cucharadas de jugo de lima fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal gruesa al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1/2 manojo de rábanos (aproximadamente 4 onzas), limpios, partidos por la mitad y cortados en rodajas finas
3 cebollitas, cortadas en rodajas finas
1/2 chile jalapeño, sin costillas ni semillas, picado finamente
1 1/2 libras de filetes de tilapia sin piel (aproximadamente 4 filetes)
1/2 cucharadita de cilantro molido
12 tortillas de maíz (de 6 pulgadas cada una)
Instrucciones
Prepara la salsa verde combinando el cilantro fresco y el jugo de limón en una licuadora. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y licúa hasta obtener una salsa con textura gruesa y trozos de cilantro visibles. Sazona con sal gruesa y pimienta negra al gusto. Transfiere a un plato de servir y reserva.
En un tazón mediano, combina los rábanos finamente rebanados, las cebolletas rebanadas y el jalapeño picado. Rocía con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y sazona con sal gruesa y pimienta negra al gusto. Mezcla suavemente para combinar. Reserva la ensalada de rábanos.
Seca los filetes de tilapia con toallas de papel. Espolvorea ambos lados uniformemente con el cilantro molido, sal gruesa y pimienta negra.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca cuidadosamente los filetes de tilapia sazonados en la sartén y cocina de 4 a 5 minutos por lado, hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145°F y se deshaga fácilmente con un tenedor. Transfiere el pescado cocido a un plato.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por lado, o envuélvelas en una toalla de cocina húmeda y calienta en el microondas durante 1 minuto, hasta que estén suaves y maleables.
Desmenúza la tilapia cocida en trozos pequeños. Divide las tortillas calientes entre platos de servir o una bandeja. Rellena cada tortilla con trozos de tilapia y luego cubre con una cucharada generosa de la salsa verde cilantro-limón y una porción de la ensalada de rábanos. Sirve inmediatamente mientras las tortillas y el pescado estén calientes.
