Serves 4
55 min
Pollo y Verduras en Sartén
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Un clásico plato francés de una sola sartén con muslos de pollo con hueso y piel braseados con papas tiernas, zanahorias y cebollas perladas en una salsa de caldo sabroso y vino blanco. La piel del pollo se crispa hermosamente mientras las verduras absorben el líquido de cocción sabroso. Perfecto para una cena completa entre semana servida directamente de la sartén.
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Ingredientes
4 muslos de pollo con hueso y piel
1 cucharada de pimentón
Sal y pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
3/4 libra de papas rojas pequeñas, cortadas por la mitad
8 cebollas perladas, peladas
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
1 cucharada de harina de trigo
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 taza de vino blanco seco
Perejil fresco, picado
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel. Sazona generosamente todos los lados con pimentón, sal y pimienta.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Una vez que brille, coloca cuidadosamente los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la sartén.
Saltea el pollo sin moverlo durante unos 3 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea y cocina el otro lado durante unos 3 minutos hasta que esté dorado. Transfiere el pollo cocido a un plato.
Añade las papas partidas por la mitad, las cebollas perladas y los trozos de zanahoria a la misma sartén. Revuelve constantemente durante unos 2 minutos para dorar ligeramente las verduras.
Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve bien para cubrir todas las piezas uniformemente.
Vierte gradualmente el caldo de pollo y el vino blanco mientras revuelves constantemente para evitar la formación de grumos. Continúa revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla llegue a un hervor.
Regresa los muslos de pollo a la sartén junto con los jugos que se hayan acumulado en el plato. Lleva el líquido de nuevo a un hervor.
Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en la parte más gruesa del muslo y las verduras estén tiernas.
Prueba el líquido de braseado y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Transfiere la sartén a la mesa o sirve directamente en platos, garneciendo generosamente con perejil fresco picado.
