60 min
Pollo Braseado Marroquí con Albaricoque y Cuscús con Ralladura de Naranja
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Muslitos de pollo tierno braseados en una mezcla aromática de especias cálidas, caldo de pollo, aceitunas verdes y albaricoque seco, servidos junto a cuscús fragante realzado con ralladura fresca de naranja, hierbas aromáticas y cítricos. Una comida completa inspirada en el norte de África que presenta sabores cálidos de canela, comino y pimentón equilibrados con cilantro y menta frescos.
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Ingredientes
2 libras Muslitos de pollo sin piel ni hueso, limpios
1 cucharada Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
1 large Cebolla grande, cortada en rodajas finas
1 medium Calabacín, cortado en dados
1 cucharada Jengibre fresco, finamente rallado
2 dientes Dientes de ajo, picados finamente
1 2-3 inches Rama de canela
1 cucharadita Comino molido
1 cucharadita Pimentón
3 tazas Caldo de pollo bajo en sodio
½ taza Aceitunas verdes, cortadas en rodajas
½ taza Albaricoque seco, cortado en rodajas finas
1 cucharadita Jugo de limón fresco
2 cucharada Cilantro fresco, picado
1½ tazas Cuscús de Oriente Medio o Norte de África
1¾ tazas Agua
1 cucharadita Sal para el cuscús
¼ taza Cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
1 orange Ralladura de naranja
1 cucharada Menta fresca, picada
1 cucharadita Jugo de limón para el cuscús
1 cucharada Aceite de oliva para el cuscús
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande y profunda u horno holandés a fuego medio-alto. Mientras el aceite se calienta, sazona generosamente los muslos de pollo en ambos lados con sal y pimienta. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente el pollo en la sartén y sella durante aproximadamente 4 minutos por lado hasta que esté bien dorado. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio y déjalo reposar.
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla rebanada a la misma sartén y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se suavice y comience a dorarse. Incorpora el calabacín picado, jengibre rallado, ajo picado, rama de canela, comino molido y paprika. Cocina durante aproximadamente 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las especias se vuelvan fragantes.
Vierte el caldo de pollo en la sartén y añade las aceitunas verdes rebanadas y los chabacanos secos. Revuelve bien para combinar y lleva la mezcla a un hervor a fuego medio-alto.
Devuelve los muslos de pollo dorados a la sartén, colocándolos en el líquido de braiseado. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien cocido (la temperatura interna debe alcanzar 165°F). Los chabacanos deben estar hinchados y suaves.
Mientras el pollo se braisea, hierve el agua en una olla separada y añade 1 cucharadita de sal. Incorpora el couscous, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo, cubre la olla y retira del fuego. Déjalo reposar sin moverlo durante aproximadamente 10 minutos hasta que toda el agua se absorba. Esponja con un tenedor y deja que se enfríe ligeramente.
Transfiere el couscous cocido a un tazón grande. Añade las cebolletas rebanadas, ralladura de naranja fresca, cilantro picado y menta picada. Rocía con el jugo de limón fresco y aceite de oliva. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado, luego prueba y ajusta el sazonamiento con sal adicional si es necesario.
Para servir, coloca el couscous con hierbas y naranja en platos para servir o en un plato grande. Vierte el pollo braseado y su líquido de cocción aromático sobre el couscous. Adorna con cilantro fresco adicional y un poco de jugo de limón si lo deseas.
