Serves 4
50 min
Sopa de Tomate y Pimiento Asados
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Una sopa vibrante y naturalmente dulce hecha al asar tomates frescos y pimientos hasta que se caramelizan, luego se cocinan a fuego lento con albahaca aromática y pepino fresco para mayor frescura. Este plato sencillo y saludable celebra la simplicidad de verduras de calidad.
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Ingredientes
900 gramos de tomates, cortados en gajos
2 pimientos dulces, rebanados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca seca
2 tazas de caldo de verduras o pollo
1 pepino inglés mediano, rebanado
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Mezcla los gajos de tomate y los pimientos rebanados con el aceite de oliva en una bandeja grande para horno, distribuyéndolos en una sola capa. Sazona con sal y pimienta.
Asa en el horno durante 25–30 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que las verduras estén profundamente caramelizadas y la piel del tomate comience a arrugarse.
Retira los tomates y pimientos asados del horno y deja reposar durante 5 minutos.
Transfiere las verduras asadas a una olla grande y añade el caldo y la albahaca seca. Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina durante 8–10 minutos para infusionar los sabores.
Añade cuidadosamente el pepino rebanado a la olla y cocina a fuego lento durante 2–3 minutos hasta que esté tierno.
Utiliza una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa al nivel de consistencia que desees—suave o con textura rústica. Alternativamente, transfiere cuidadosamente la sopa en tandas a una licuadora, licúa y devuelve a la olla.
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente.
