Serves 6
40 min
Medallones de Cerdo con Salsa de Mostaza y Cebollino
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Medallones tiernos de cerdo dorados en la sartén y servidos en una salsa sedosa de mostaza y crème fraîche con puerros salteados, vino blanco y hierbas frescas. Un plato inspirado en la cocina francesa que es elegante y simple de preparar.
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla, divididas
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 tazas de puerros picados (solo partes blancas y verde pálido; aproximadamente 2 medianos)
1 taza de caldo de pollo bajo en sal
1/2 taza de vino blanco seco
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de crème fraîche o crema agria
3 cucharadas de mostaza Dijon de grano entero
2 libras de lomo de cerdo, cortadas transversalmente en 12 medallones
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de cebollino fresco picado
1 cucharada de estragón fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
Derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los puerros picados y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden y se doren en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo, el vino blanco y el ajo picado. Lleve a un hervor y reduzca hasta que la mezcla se concentre a aproximadamente 1 2/3 tazas, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego y bata en la crème fraîche y la mostaza Dijon hasta que esté suave. Reserve la salsa a temperatura ambiente.
En otra sartén grande, derrita la mantequilla restante con el aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Sazone generosamente los medallones de cerdo con sal y pimienta en ambos lados. Saltee los medallones hasta que estén dorados y cocidos completamente a una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el cerdo cocido a un plato.
Vierta la salsa reservada en la sartén utilizada para el cerdo, raspando los trocitos dorados del fondo. Cocine a fuego lento a fuego medio hasta que espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el cebollino picado y el estragón. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto.
Devuelva los medallones de cerdo a la sartén y caliente completamente a fuego medio, revolviendo suavemente, aproximadamente 1 minuto. Transfiera todo a un plato de servir, adorne con el perejil fresco y sirva inmediatamente.
