Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
559 cal · 40 min
Medallones de Cerdo con Salsa de Mostaza y Cebollino
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Medallones tiernos de cerdo dorados en la sartén y servidos en una salsa sedosa de mostaza y crème fraîche con puerros salteados, vino blanco y hierbas frescas. Un plato inspirado en la cocina francesa que es elegante y simple de preparar.
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla, divididas
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 tazas de puerros picados (solo partes blancas y verde pálido; aproximadamente 2 medianos)
1 taza de caldo de pollo bajo en sal
1/2 taza de vino blanco seco
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de crème fraîche o crema agria
3 cucharadas de mostaza Dijon de grano entero
2 libras de lomo de cerdo, cortadas transversalmente en 12 medallones
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de cebollino fresco picado
1 cucharada de estragón fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
Derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los puerros picados y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden y se doren en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo, el vino blanco y el ajo picado. Lleve a un hervor y reduzca hasta que la mezcla se concentre a aproximadamente 1 2/3 tazas, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego y bata en la crème fraîche y la mostaza Dijon hasta que esté suave. Reserve la salsa a temperatura ambiente.
En otra sartén grande, derrita la mantequilla restante con el aceite de oliva restante a fuego medio-alto. Sazone generosamente los medallones de cerdo con sal y pimienta en ambos lados. Saltee los medallones hasta que estén dorados y cocidos completamente a una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el cerdo cocido a un plato.
Vierta la salsa reservada en la sartén utilizada para el cerdo, raspando los trocitos dorados del fondo. Cocine a fuego lento a fuego medio hasta que espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el cebollino picado y el estragón. Sazone con sal y pimienta adicionales al gusto.
Devuelva los medallones de cerdo a la sartén y caliente completamente a fuego medio, revolviendo suavemente, aproximadamente 1 minuto. Transfiera todo a un plato de servir, adorne con el perejil fresco y sirva inmediatamente.
Comentarios
La crème fraîche y el estragon fresco requieren paradas en Harris Teeter o Whole Foods en Charlotte, un costo real para una cena entre semana; ambas se venden regularmente allí pero en ninguna otra de las cadenas principales. El cerdo y los ingredientes básicos cuestan alrededor de $18–22 en total, llegando a unos $3–3.50 por porción—razonable, no barato. La afirmación de 40 minutos es honesta si te mueves rápido; sellar los medallones y preparar la salsa de la sartén toman 25 minutos, dejando margen. Este plato es elegante para invitados, suave para la familia, se recalienta bien en un horno lento, y se basa en técnica francesa sin complicaciones—los puerros se ablandan en vino, las cebolletas se añaden al final—pero los ingredientes especiales lo mantienen lejos de ser una opción rápida de cena entre semana.
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