Serves 16
180 min
Empanadillas de Pulpo con Mayonesa Criolla Picante
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Pulpo tierno pochado dentro de empanadillas de masa crujiente, servidas con una vibrante mayonesa Criolla picante. El pulpo se cocina a fuego lento con verduras aromáticas, hierbas y vino tinto hasta quedar increíblemente tierno, luego se mezcla con sofrito de aromáticos y especias antes de ser envuelto en masa hojaldre dorada y crujiente. Este elegante aperitivo o plato principal ligero trae sofisticados sabores Criollos a tu mesa.
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Ingredientes
3 libras Pulpo limpio
1 Cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
1 Cebolla amarilla, cortada por la mitad
2 Ramas de apio
1 Zanahoria
2 Hojas de laurel
12 Ramitas de perejil fresco
1½ cucharaditas Granos de pimienta negra entera
1 taza Vino tinto seco
2 cucharadas Sal kosher
Instrucciones
Coloca el pulpo limpio en una olla grande. Añade la cabeza de ajo partida por la mitad, la cebolla partida, los tallos de apio, la zanahoria, las hojas de laurel, los ramitos de perejil y los granos de pimienta negra. Vierte el vino tinto y añade suficiente agua para cubrir el pulpo aproximadamente 2 pulgadas. Agrega la sal kosher y lleva a ebullición a fuego alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y mantén una ebullición suave. Cubre la olla y cocina aproximadamente 2 a 2.5 horas, hasta que el pulpo esté muy tierno y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
Retira la olla del fuego y permite que el pulpo se enfríe en el líquido de cocción hasta que pueda manejarse cómodamente. Escurre el pulpo y reserva el líquido de cocción para usarlo en el relleno si lo deseas.
Una vez enfriado, corta el pulpo en piezas pequeñas y del tamaño de un bocado, removiendo cualquier piel dura o ventosas según sea necesario.
Prepara el relleno de las empanadillas combinando los pedazos de pulpo cocido con cebolla, apio y pimiento morrón finamente picados que han sido ligeramente salteados hasta ablandarse. Sazona con sal, pimienta negra, pimienta de cayena, pimentón, tomillo seco y condimento criolla al gusto. Revuelve ajo picado y un poco del líquido de cocción reservado para mantener la mezcla húmeda.
Permite que el relleno se enfríe a temperatura ambiente antes de armar las empanadillas.
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Prepara tu masa de hojaldre o utiliza láminas de hojaldre compradas. Estira el hojaldre hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y corta en círculos o cuadrados de 3 pulgadas.
Coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno de pulpo en una mitad de cada círculo de masa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes. Dobla la masa por la mitad para formar un semicírculo o triángulo y presiona los bordes con firmeza para sellar. Puedes ondular los bordes con un tenedor para un acabado decorativo.
Coloca las empanadillas armadas en una bandeja de horneado forrada con papel pergamino. Si lo deseas, pinta ligeramente con aceite de oliva y hornea en el horno precalentado de 12 a 15 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
Mientras se hornean las empanadillas, prepara la mayonesa criolla picante combinando mayonesa con ajo picado, pimienta de cayena, pimentón, salsa picante, jugo de limón fresco, y una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Bate hasta que quede suave y bien combinado.
Retira las empanadillas del horno y déjalas enfriar algunos minutos en la bandeja antes de transferirlas a un plato para servir. Sirve las empanadillas calientes con la mayonesa criolla picante a un lado para sumergir.
