Instrucciones

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   Coloca una bandeja para horno grande con borde en la rejilla central del horno y precalienta el horno a 450°F. Mientras se calienta el horno, rebana finamente las papas usando un mandolina o un cuchillo afilado. Combina las papas rebanadas y la cebolla en un recipiente grande, rocía con 2 cucharadas del aceite de oliva, y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra. Mezcla hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas. Con cuidado, extiende la mezcla en una sola capa sobre la bandeja de horno caliente. Asa durante 20 a 22 minutos, hasta que las papas comiencen a ablandarse y desarrollen bordes dorados claros.

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   Mientras las papas se asan, mezcla en un recipiente pequeño 1 cucharada de la ralladura de limón, 2 cucharaditas del orégano, ajo picado, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Coloca los filetes de branzino, con la piel hacia arriba, sobre una tabla de cortar. Frota la mezcla de hierba y limón uniformemente sobre el lado de la carne de cada filete. Acomoda los filetes sobre las papas asadas, posicionándolos con la piel hacia abajo. Devuelve la bandeja del horno al horno y asa hasta que el pescado esté opaco y completamente cocido (la temperatura interna alcanza 145°F en la parte más gruesa), 10 a 12 minutos.

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   Prepara la salsa de limón y pimienta mientras se cocina el pescado. En un recipiente pequeño, bate el jugo de limón, la ralladura de limón restante de 1 cucharadita, el orégano restante de 2 cucharaditas, los pimientos rojos asados picados, el caldo de los pimientos rojos, las alcaparras, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Distribuye el pescado asado y las papas entre cuatro platos de servicio. Vierte la salsa de limón y pimienta sobre la parte superior de cada filete y papas. Termina cada plato con un espolvoreo de perejil fresco picado y sirve inmediatamente.