Serves 6
105 min
Pollo Escalfado Cantonés
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Una preparación cantonesa clásica donde un pollo entero se escalfa suavemente en agua sazonada hasta que esté tierno y jugoso, luego se deshilacha y se sirve con una salsa picante de jengibre y cebollino. El pollo permanece jugoso y sabroso, se sirve a temperatura ambiente o frío.
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Ingredientes
1 pollo entero, de 3 a 3½ libras
1 cucharada de sal
6 rodajas de raíz de jengibre fresco
6 cebollines enteros
Cebollino deshilachado, para decorar
3 cebollines, picados
2 cucharadas de raíz de jengibre fresco, picado fino
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite neutro
Instrucciones
Quita cualquier amarre del pollo y enjuágalo bien. Sécalo con palmaditas y frótalo uniformemente con 1 cucharada de sal. Llena una olla grande con agua (si la olla es muy pequeña, corta el pollo en cuartos). Coloca el pollo sazonado en la olla y calienta el agua hasta que hierva a fuego alto.
Una vez que hierva, agrega los rebanadas de jengibre y las cebollitas enteras a la olla. Reduce el fuego a bajo y deja cocer lentamente durante 30 minutos, retirando la espuma e impurezas que suban a la superficie.
Después de 30 minutos de cocción lenta, tapa la olla con una tapa bien ajustada, apaga el fuego completamente y deja que el pollo repose sin disturbar durante 1 hora. El calor residual terminará de cocinar el pollo.
Mientras el pollo reposa, prepara la salsa para acompañar. Combina las cebollitas picadas, el jengibre picado finamente y ½ cucharadita de sal en un recipiente pequeño resistente al calor. Reserva.
Calienta el aceite neutral en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y apenas comience a humear. Con cuidado, vierte el aceite caliente sobre la mezcla de cebollitas y jengibre y revuelve bien. Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. La salsa se puede preparar varias horas antes o hasta 1 día antes de servir.
Una vez que el pollo ha terminado de reposar, retíralo cuidadosamente del caldo y colócalo en una tabla de cortar. Desecha los rebanadas de jengibre y las cebollitas enteras del caldo (el caldo se puede reservar para otros usos). Deja que el pollo se enfríe hasta que puedas manejarlo.
Una vez enfriado, retira toda la carne del esqueleto, descartando la piel y los huesos. Usando dos tenedores o con tus manos, deshebra la carne en trozos pequeños, manteniendo los pedazos lo más uniformes posible.
Acomoda el pollo deshebrado en un plato de servir. Espolvorea generosamente con la guarnición de cebollitas deshebradas y rocía con un poco de la salsa de jengibre y cebollitas. Sirve el resto de la salsa aparte en un recipiente pequeño para que los comensales agreguen al gusto. Sirve a temperatura ambiente o frío.
