Serves 6
525 min
Lomo de Cerdo Glaseado con Albaricoque y Melaza
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Un suculento lomo de cerdo asado curado en una salmuera aromática de melaza, miel, ajo y especias cálidas, luego terminado con un glaseado brillante de albaricoque y melaza. El resultado es un plato principal tierno y sabroso con un exterior caramelizado hermoso y un dulzor sutil que complementa perfectamente el cerdo.
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Ingredientes
2 lomos de cerdo (450 g cada uno)
4 tazas de agua
4 tazas de hielo
3 cucharadas de melaza
3 cucharadas de miel
1 cabeza de ajo, machacada
8 ramitas de tomillo fresco
10 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
2 hojas de laurel
1/2 taza de sal kosher
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de conservas de albaricoque
1/4 taza de melaza
1/4 taza de mostaza Dijon
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Instrucciones
Prepara la salmuera combinando agua, hielo, melaza, miel, ajo machacado, ramitas de tomillo, granos de pimienta, semillas de mostaza, hojas de laurel, sal kosher y azúcar en un tazón grande. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. La salmuera debe estar fría o muy fría cuando se agregue el cerdo.
Seca los lomos de cerdo con toallas de papel y recorta cualquier vena plateada o grasa excesiva de la superficie.
Sumerge los lomos de cerdo en la salmuera fría, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Cubre el tazón con película plástica y refrigera durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores penetren la carne.
Retira el cerdo de la salmuera 30 minutos antes de cocinar para permitir que alcance la temperatura ambiente. Desecha la salmuera y seca el cerdo con toallas de papel.
Precalienta tu horno a 400 °F (200 °C). Calienta aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto.
Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente los lomos de cerdo en la sartén y sella por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado. Esto debe tomar aproximadamente 8 a 12 minutos en total.
Prepara el glaseado batiendo mermelada de albaricoque, melaza y mostaza de Dijon en un tazón pequeño hasta obtener una consistencia suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Unta el glaseado generosamente sobre los lomos de cerdo sellados, cubriendo todas las superficies de manera uniforme.
Transfiere la sartén al horno precalentado y asa de 12 a 20 minutos, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145 °F (63 °C) cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa. El glaseado debe volverse pegajoso y caramelizado.
Retira la sartén del horno y deja reposar el cerdo durante 5 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Corta los lomos de cerdo en contra del grano en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Acomoda en una bandeja de servir y rocía con los jugos de la sartén y el glaseado restante. Sirve inmediatamente.
