Serves 1
135 min
Pavlova de Fresas Frescas
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Un delicado postre de merengue con una base crujiente y ligera, coronada con crema batida y fresas frescas. La pavlova se prepara horneando claras de huevo con azúcar hasta que queden doradas y perfectamente cocidas, luego se adorna con crema batida levemente endulzada y bayas frescas y vibrantes.
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Ingredientes
3/4 taza de azúcar granulado
2 cucharaditas de almidón de maíz
3 cucharadas de azúcar de repostería
3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
3/4 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de crema pesada
1 pinta de fresas frescas sin tallos
Instrucciones
Precalienta el horno a 250°F (120°C). Forra una bandeja de hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.
En un tazón pequeño, bate juntos el azúcar de repostería y el almidón de maíz. Reserva. En un tazón grande, limpio y seco, comienza a batir las claras de huevo a temperatura ambiente con una batidora eléctrica a velocidad media-alta. Bate durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa con una textura gruesa y sedosa.
Agrega gradualmente la mezcla de azúcar y almidón a las claras de huevo en cuatro porciones iguales, batiendo bien después de cada adición (unos 30 segundos por adición) hasta que esté completamente incorporado. Continúa batiendo hasta que todo el azúcar se haya incorporado y la mezcla se vea brillante y espesa.
Añade el extracto de vainilla y el vinagre blanco a la mezcla de merengue. Bate a velocidad alta durante 2 a 3 minutos más, hasta que se formen picos rígidos—cuando levantes la batidora hacia arriba, los picos deben mantenerse derechos y conservar su forma.
Coloca cucharadas del merengue en la bandeja preparada y extiéndelo suavemente en un disco de aproximadamente 6 pulgadas de ancho y 2 pulgadas de alto. Hornea durante 1 hora en el horno precalentado.
Apaga el horno y abre la puerta ligeramente (aproximadamente 2 pulgadas). Deja que la pavlova se enfríe en el horno durante 1 hora. Este enfriamiento gradual previene agrietamiento.
Retira la pavlova enfriada del horno y déjala alcanzar la temperatura ambiente si es necesario. En un tazón grande, bate la crema pesada con 3 cucharadas del azúcar granulado y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que se formen picos blandos, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Cubre la base de pavlova con la crema batida y coloca las fresas frescas en la parte superior. Sirve inmediatamente.
