Marinada Dulce, Salada y Ácida
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Una marinada vibrante inspirada en el Sudeste Asiático que equilibra sabores dulces, salados y ácidos. El jarabe de azúcar de palma forma la base, mientras que la salsa de pescado proporciona profundidad umami, el jugo de lima fresco añade luminosidad y los chiles tailandeses aportan calor. El cilantro fresco, el jengibre y el lemongrass infunden complejidad aromática. Esta marinada está diseñada para cerdo o mariscos: marina durante al menos 3 horas, luego asa la carne o el pescado mientras usas el jarabe reducido como glaseado durante la cocción.
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Ingredientes
3 onzas de azúcar de palma picada (o 6 1/2 cucharadas de azúcar morena clara)
1/2 taza de jugo de lima fresco
1/2 taza de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
3 cucharadas de agua
1/2 taza de cilantro fresco picado en trozos gruesos
2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
4 chiles tailandeses rojos cortados en rodajas finas (o 6 chiles Fresno)
3 cucharadas de limoncillo picado (de los 10 cm inferiores pelados de 2 tallos grandes)
Instrucciones
En una olla pequeña, combine el azúcar de palma y 3 cucharadas de agua a fuego bajo. Remueva constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 3-5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
Vierta el jugo de lima y la salsa de pescado en un tazón mediano. Añada 3 cucharadas de agua y mezcle bien. Mida 1/3 taza del jarabe de azúcar de palma enfriado y báta en la mezcla de jugo de lima. (Reserve el jarabe restante para el glaseado.)
Agregue el cilantro, jengibre, chiles cortados y limoncillo a la marinada, mezclando hasta que todo esté bien combinado.
Coloque su cerdo o mariscos en un plato de vidrio, acero inoxidable o cerámica. Vierta la marinada sobre la carne o pescado, girando para cubrirlo uniformemente. Cubra el plato y refrigere durante al menos 3 horas, o hasta toda la noche.
Retire el cerdo o mariscos de la marinada y séquelos con toallas de papel. Ase a la parrilla a fuego medio-alto hasta que esté completamente cocido.
Mientras asa a la parrilla, combine la marinada reservada y el jarabe de azúcar de palma restante en una olla pequeña. Hierva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza (aproximadamente 5-8 minutos).
Durante los últimos minutos de asar, pinte generosamente el glaseado reducido sobre la carne o pescado, girando para cubrirlo por todos los lados. Sirva inmediatamente.
