Dumplings Veganos al Estilo Chino
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Dumplings crujientes salteados en sartén rellenos de una mezcla sabrosa de berenjena, champiñones shiitake, fideos de soja verde, cebolletas y cilantro, sazonados con polvo de cinco especias y salsa de soja. Estos dumplings veganos se cocinan al vapor y se fríen hasta la perfección, quedando dorados y tiernos, y pueden servirse con su salsa de chile favorita.
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Ingredientes
1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos pequeños
1 cucharadita de sal, o al gusto
1 cucharada de aceite vegetal, dividido
1 diente de ajo, picado
1 puñado pequeño de fideos de soja verde, remojados en agua tibia durante 15 minutos y cortados en trozos pequeños
1/2 taza de cilantro fresco picado
1/2 taza de cebolleta picada
1/2 taza de champiñones shiitake picados
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
1 paquete de envolturas para dumplings, aproximadamente 50 piezas
1 cucharada de agua tibia, para cocinar al vapor
Instrucciones
Pela la berenjena y córtala en cubos pequeños. Coloca los cubos en un tazón con agua salada y deja reposar aproximadamente 10 minutos. Esto elimina el exceso de humedad y reduce la cantidad de aceite que la berenjena absorberá durante la cocción. Escurre bien los cubos de berenjena.
Calienta media cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Añade los cubos de berenjena escurridos y sofríe, revolviendo frecuentemente, durante 5 a 7 minutos hasta que la berenjena esté suave y completamente cocida. Transfiere a un tazón y deja enfriar ligeramente.
En un tazón grande, combina la berenjena cocida, los fideos de habichuelas mungo remojados y cortados, el cilantro picado, la cebolleta picada y los champiñones shiitake picados. Sazona con sal, salsa de soya clara y polvo de cinco especias. Mezcla bien hasta que esté todo evenly combinado. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Coloca una envoltura en la palma de tu mano y agrega aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro. Humedece los bordes con agua, dobla por la mitad para crear una forma de media luna y luego une las dos esquinas y sella para formar la forma tradicional de empanadilla. Repite con las envolturas y el relleno restantes.
Cepilla una sartén grande o una sartén antiadherente con el aceite vegetal restante y calienta a fuego medio. Trabajando en tandas si es necesario, coloca las empanadillas en una sola capa en la sartén, con el lado plano hacia abajo. Fríe durante 3 a 4 minutos hasta que los fondos estén dorados y crujientes.
Vierte cuidadosamente 1 cucharada de agua tibia alrededor de las empanadillas en la sartén. Cubre inmediatamente con una tapa o papel de aluminio y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina al vapor durante 3 a 4 minutos, permitiendo que el vapor cocine la parte superior y los lados de las empanadillas mientras se mantienen los fondos crujientes.
Retira la tapa y continúa cocinando hasta que toda el agua se haya evaporado y los fondos estén crujientes nuevamente, aproximadamente 1 a 2 minutos más. Transfiere las empanadillas terminadas a un plato de servicio.
Sirve las empanadillas inmediatamente mientras estén calientes y crujientes, con tu salsa para acompañar favorita, como salsa de chile, salsa de soya o sriracha.
