Serves 4
50 min
Galeta Crujiente de Papas con Pescado Ahumado y Crema de Eneldo
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Un plato principal inspirado en la cocina francesa que presenta tortas de papa rallada crujientes, cubiertas con crema fraîche sedosa infusionada con eneldo, salmón ahumado delicado y esturión, y terminado con cebolletas frescas y caviar. Ligero, elegante y perfectamente equilibrado.
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Ingredientes
1/2 taza de crema fraîche
1 chalota pequeña, picada finamente
2 cucharadas de eneldo fresco picado finamente
2 cucharaditas de jugo de limón fresco, más para pintar
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
3 papas para hornear (aproximadamente 1 1/2 libras), peladas
4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
1/4 libra de salmón ahumado en rodajas finas
1/4 libra de esturión ahumado en rodajas finas
Aceite de oliva virgen extra para pintar
2 cucharadas de cebolletas frescas cortadas para garnish
2 cucharadas de caviar para garnish
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina la crema fraîche, la chalota picada, el eneldo picado y el jugo de limón. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Reserva la crema fraîche con eneldo.
Usando un rallador de caja o una mandolina, ralla las papas peladas en hebras delgadas. Transfiere a una servilleta de cocina limpia y exprime el exceso de humedad cuidadosamente.
Precalienta el horno a 400°F. Calienta 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
Divide las papas ralladas en 4 porciones iguales. Coloca cada porción cuidadosamente en la sartén caliente, formando una torta plana de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Cocina durante 3-4 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente.
Cepilla la parte superior de cada torta de papa con una pequeña cantidad de mantequilla derretida, luego voltea cuidadosamente usando una espátula delgada. Cocina el otro lado durante 3-4 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla sólida a la sartén según sea necesario.
Transfiere las galetas de papa a una bandeja de hornear. Cepilla ligeramente con aceite de oliva extra virgen y un poco de jugo de limón fresco.
Hornea en el horno precalentado a 400°F durante 5-8 minutos hasta que los bordes estén crujientes y las papas estén completamente cocidas.
Retira del horno y coloca cada galeta en un plato de servicio. Cubre generosamente con la mezcla de crema fraîche con eneldo.
Acomoda el salmón ahumado y el esturión ahumado en rebanadas artísticamente sobre la crema fraîche. Adorna con cebollino fresco picado y una pequeña cucharada de caviar. Sirve inmediatamente.
