Serves 8
120 min
Panceta de Cerdo Porchetta con Trufas
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Un plato elegante de inspiración italiana que presenta una panceta de cerdo asada y suculenta infusionada con trufas preservadas de sabor terroso y salvia aromática, acompañada de patatas doradas asadas. La piel se crocanta maravillosamente mientras la carne permanece tierna y sabrosa, convirtiéndola en una pieza central impresionante para una ocasión especial.
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Ingredientes
3 libras Una panceta de cerdo sin hueso con piel de 3 libras
2.8 onzas Un frasco de 2.8 onzas de trufas preservadas, escurridas y picadas toscamente
10 hojas pequeñas de salvia, picadas toscamente
Sal marina fina
Pimienta negra molida fresca
1½ libras de patatas Yukon Gold pequeñas, peladas y partidas por la mitad
2 cucharadas de aceite de canola
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F. Seca la panceta de cerdo con toallas de papel, asegurando que la piel esté completamente seca para promover el crujido durante el asado.
Con un cuchillo afilado, marca cuidadosamente la piel del cerdo en un patrón de enrejado, cortando la piel sin perforar la carne debajo.
Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en una superficie limpia de trabajo. En un tazón pequeño, combina las trufas picadas con las hojas de salvia picadas groseramente.
Sazona el lado de la carne de la panceta de cerdo con sal marina fina y pimienta negra recién molida. Distribuye la mezcla de trufa y salvia de manera uniforme en la carne sazonada.
Enrolla cuidadosamente la panceta de cerdo en un cilindro apretado, comenzando desde uno de los lados largos y enrollando hacia el lado opuesto. Ata la panceta de cerdo enrollada firmemente con cordel de cocina a intervalos de 2 pulgadas para mantener su forma durante la cocción.
Sazona el exterior de la panceta de cerdo enrollada generosamente con sal marina fina y pimienta negra recién molida, prestando especial atención a la piel marcada.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente la panceta de cerdo con la costura hacia arriba en la sartén caliente y sella durante 3 a 4 minutos hasta que la piel esté dorada y comience a crujir.
Acomoda las papas Yukon Gold peladas y partidas por la mitad alrededor de la panceta de cerdo en la misma sartén, mezclandolas ligeramente con la grasa derretida y sazonando con sal y pimienta al gusto.
Transfiere la sartén al horno precalentado a 425°F y asa durante 60 a 75 minutos hasta que la piel del cerdo esté profundamente dorada y crujiente, y la temperatura interna en la parte más gruesa de la carne alcance 145°F. Las papas deben estar tiernas y doradas cuando estén completamente cocidas.
Retira la sartén del horno y permite que la panceta de cerdo repose durante 10 minutos antes de retirar cuidadosamente el cordel y cortar en rebanadas. Transfiere las papas a un plato para servir y acomoda la porchetta en rebanadas encima. Sirve caliente y disfruta.
